没有温度计教您如何判断油温

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用料  

没有温度计教您如何判断油温的做法  

  1. 两成热:手靠近油面有微热,60℃左右。用于长时慢炸做法,如炸花生米、料油;

    三四成热:竹筷/木筷下锅,超过3秒才有小气泡,100℃左右。用于炒虾仁肉丝类,保持食物滑嫩;

    五六成热:油面有肉眼可见的波纹,筷子下去立刻出现密集的气泡,150℃左右。用于家常小炒和炸物;

    七成热:油锅微微冒烟,200℃左右。适合复炸、淋油,让食物更酥脆;

    八九成热:大量冒烟。❌不建议用这个油温做食物,营养流失,还会产生致癌物。

 
该菜谱发布于 2024-01-10 23:26:46
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