超细腻绵软的咖啡蛋糕（烫面法）

榛果味咖啡粉和青柠檬汁的牌子如图，一袋咖啡粉这个配方可以用2次，我的烤盘是24*18*2.5，按体积换算，可以得出你自己烤盘所需要的量。                                            准备电子秤，直接往盆里倒45克玉米油，放锅内隔水加热，温度不能太高，可以用手感受盆的温度，温度高就等一会降温

加热后的玉米油中倒入低筋面粉，用蛋抽快速搅拌均匀，刚开始可以画圈，后面可以用Z字法把面粉小疙瘩划开，搅拌成细腻的糊状

倒入牛奶，Z字搅拌，使得面糊吸收水分，搅拌好可以看到刚划开的痕迹，如果面糊结块了说明之前的油温太高。再倒入咖啡粉，Z字搅拌均匀。

此时预热烤箱，上火120下火150度 20分钟           4个鸡蛋从冰箱取出，准备无水无油的打蛋盆装蛋白，蛋黄则倒入刚才的咖啡面糊中Z字搅拌均匀。

蛋白中滴入几滴柠檬汁，打蛋器高速挡打发至鱼眼泡跑，倒入1/3白糖，继续打发至小泡泡，再加1/3白糖，最后蛋白开始出现纹路时加入剩下的白糖，最低档打到出现提起打蛋器出现大弯钩（蛋白还有较大流动性时），加入7克玉米淀粉继续打发，直到中性发泡（提起打蛋器有较小的弯钩）就打发好了。或者最后一次加糖时可以和玉米淀粉一起加。

1/3蛋白霜与咖啡面糊混合（28翻拌手法），混合好后再加入剩下的蛋白霜，翻拌混合，从30厘米高处倒入铺好油纸的烤盘，放入烤箱下层，上火120下火150烤制40分钟，烤好拿出来晾至常温。

出炉晾凉，切成大小一致的长条、抹上打发好的奶油，喜欢水果的还可以再做个装饰。