手工开酥｜丹麦碱水酥

🌟步骤：
1⃣️除黄油、盐以外的所有食材混合，搅打至厚膜，加入黄油、盐继续揉至约9成筋（我用的高低粉配，所以打得满一点，如果用法粉的话可以打得欠一点）
2⃣️发酵箱28度发酵30分钟左右，微发的状态，转入食品袋中擀至约30*24cm，放入冷冻半小时左右，冻至微微硬

3⃣️面团冷冻过程，将片状黄油擀至约15*24cm，冷藏备用（使用前需回温成有延展性的状态）
4⃣️桌上撒上少许手粉，取出面团，用片状黄油比划一下大小，调整至片状黄油的2倍大小，包入黄油，中间接缝捏紧，上下两头可以不捏

5⃣️用敲+擀的方式，擀开至70cm，进行一次4折l

6⃣️折好的面团旋转90度（反正擀长的方向要与上一次相反），再次擀开至70cm，进行第二次4折。面团用保鲜膜包起，冷冻半小时松弛q

7⃣️面团擀至60cm长，约0.8cm厚，切成1cm宽的条状，先扭一扭，再绕成碱水结的形状，放在烤盘上，冷冻半小时左右，冻至面团变硬

8⃣️取出面团，泡碱水20-30秒，沥干水份放在烤盘上，28度醒发20分钟左右

9⃣️烘烤，SP50上火215下火175度13-15分钟左右（开风门）