香芋豆豉蒸排骨

干豆豉先用刀切碎，米粒大小。加入花雕酒拌匀，去燥增香。拌至湿润状态，不见水。

小干葱（洋葱？）、蒜末 、泡好的陈皮、切碎末。炒，多油，浸润超过豆豉的量。先下葱、蒜小火慢炒。炒香，放入豆豉、再放陈皮，最后加少许糖。放蒸锅蒸10-15分钟。（陈皮：葱：蒜：豆豉）比例约1:2:2:4。

排骨切段，葱白、姜末、盐、花雕酒，拌入，手感滑滑的后加入生抽、少量淀粉、滑滑的而不是糊，最后放入香油。

香芋切成厚片，再斜切成菱形。油温四五成热，油，炸至表皮金黄，变脆。

香芋垫碗底，将蒸好的豆豉酱拌入排骨，倒香芋上，只铺一层，易熟。中火蒸15分钟。

蒸好的排骨，用勺泼烧开的热油。