异域风情 葡萄肉豆蔻红茶贝果

圣诞节的时候，与朋友一起煮热红酒，一个肉豆蔻被咕咚一下扔进酒里，我慌忙捞它起来，然后就聊起了这传说中矜贵的植物果实：肉豆蔻原产印尼的摩鹿加群岛，在中世纪时传入欧洲，据传：“1248年时在英国一磅肉豆蔻皮值4先令7便士，相当于买3只羊的钱”。17世纪，荷兰人甚至为了包含肉豆蔻在内的各种香料而发动了一场血腥的战争。1760年，伦敦的肉豆蔻价格能达到每磅85至90先令，荷兰人甚至自愿烧毁阿姆斯特丹的肉豆蔻仓库，以抬高其价格。十八世纪随着英国的殖民，肉豆蔻遍布了亚洲，现在是不难取得但是不常见于中国人家中的香料和药材。

品尝肉豆蔻，不建议囫囵地整个用，可以尝试亲手刨开果仁，感受到里面满满松木、扁柏的木质香气，那股辛香带着两分野魅、八分优雅，核芯摸起来带有点油脂，若搭上些柑橘皮的气息会与高级乳香的气味有点相近。我使用Robot Coupe将其粉碎，那瞬间，空气中弥散开这独特的香气，略微的上头。朋友感叹：“男友当如肉豆蔻。”

据《本草纲目》记载：“肉豆蔻味辛，性温，具有涩肠止泻、温中行气的功效，主治久泻不止、脘腹冷痛等病症，有助于收涩及温暖肠道。”冬季用其做个面包，着实是不错的，鉴于肉豆蔻浓郁的风味和持久的留香，建议用量不要太大，我用它搅拌在面团里，要搭配加州葡萄干那种深沉的略带红糖气息的甜感（一定要是有红糖感的葡萄干，新疆葡萄干太清新了，口感风味就不太一样了），佐以伯爵红茶的沉稳茶香，及那要命的一丝佛手柑油的香气。这个面包做得了，咬一口，以略微犀利的辛味相见，以沉稳温柔的木香结尾，口中留下悠悠的甜，余韵是似有似无的乳香气息。整体就是一个充满异域风情的面包。味道不算大众，所以加入了一些奶酥馅，在口感上稍微大众一点，哈哈哈算是求个心理安慰？这是一个风味探索的面包，也许不是所有人都能喜欢，但风味探索的过程给人带来在时空与食材中徜徉的乐趣。