🇮🇹意大利生火腿prosciutto crudo

🟠prosciutto crudo意大利生火腿
工艺：将猪腿用盐腌过，再通过风干熟成制成。吃时切成薄片，呈深粉红色，周围有一圈白色脂肪。看起来像生肉，吃起来口感柔韧有明显的熟成感，除了肉香味，不同火腿会因制作地不同的风土条件呈现多样风味。

由于其维生素 B1含量高，食用火腿有助于克服压力和焦虑。生火腿不需要预先煮熟食用，就可以快速有效地为我们的身体提供必需的营养素，例如高生物价值的蛋白质和必需的维生素和矿物质。
火腿还是一种容易消化的食物，由于其成熟过程和蛋白酶（将蛋白质分解成氨基酸的酶）的作用，火腿的胶原蛋白含量很低，因此我们的消化系统能更容易地吸收氨基酸。

🟠 意大利生火腿的三个主要类别：
➡ 普通火腿 prosciutti generici：这些火腿标有富有想象力的名称（"nostrani", "montanari", "di montagna"），暗示手工制作的优质产品，而实际上是通过工业加工并常会使用添加剂。
➡ 经认证的火腿 Prosciutti certificati：都是意大利 DOP 和 IGP 火腿（来自帕尔马、圣丹尼尔、卡尔佩尼亚、摩德纳、托斯卡诺、库内奥......），生产这些火腿必须遵守严格的纪律，除其他事项外，还禁止使用硝酸盐和亚硝酸盐。
➡ 特殊火腿 prosciutti speciali：它们是小众产品，例如西班牙 patanegra 或从野外饲养的猪种获得的其他意大利火腿。
🏆🥇最有代表性的就是著名的帕尔马火腿Prosciutto di Parma(DOP 和 IGP认证)
帕尔马火腿是艾米利亚-罗马涅大区出产的生火腿, 帕尔马火腿的历史可以追溯到 13 世纪，肉用盐干腌corned，然后陈化至少 12 个月。

帕尔玛火腿一般都是以切片生吃为宜，加热食用会破坏火腿中天然风味并营养流失。火腿+哈密瓜：这种吃法在意大利非常经典，或者配合红酒或沙拉，或奶酪，都非常百搭。

🟠prosciutto cotto 意大利熟火腿
从名字上看很容易让人理解为是直接煮熟的火腿。其实，它是一种用经过熟成的产品，在制作时不需花很长的时间进行风干处理，只要先把修整好的火腿腌制几周（盐水中会混入调味料、香料等），腌制时间不超过两周，之后再放锅里烹饪煮熟，吃的时候直接切片即可。
将意大利熟火腿放入panino或与浓郁的奶酪一起上桌，佐以清爽的白葡萄酒，就非常好吃啦。

🟠熟火腿也有着“优质火腿 prosciutto di alta qualità”以及其他产品价值较低的“熟火腿 prosciutto cotto”和“精选熟火腿 prosciutto cotto scelto”。
超市中比较不错的常见品牌比如 ：🔸Ferrarini，
🔸Granbiscotto Rovagnati ，
🔸Gran cotto di Vignola – Citterio

🟠 Lardo 腌猪油
最纯粹的肥肉是猪背部的脂肪，但这种成分的历史远远超出了这个定义，在意大利美食中使用了几个世纪，这种食物可以追溯到罗马人成为超级大国的时代。今天，它仍然是通过腌制、加香料和陈化这种特别肥腻的肉块来制作的，可以制作出多种方式食用，口味丰富的熟食。

猪油质地厚实、油润、丝滑，加入迷迭香、大蒜、鼠尾草、牛至、香菜、茴香和肉桂后，这些品质会变得更加明显。传统上，lardo 是在由卡拉拉大理石制成的盒子中腌制的，卡拉拉大理石是在 Colonnata 开采的珍贵的当地石头。大理石会先用大蒜擦拭，然后再在里面铺上肥肉和香料，然后陈化六个月。

🟠Salami 萨拉米香肠
萨拉米香肠萨拉米香肠(Salami, Salame)
本质上就是一类风味独特的发酵风干肉肠，不经任何烹饪加工，只由发酵和风干制作而成。一种非常有名的腌制肉肠，尤其常见于各类意大利美食，但它并不是意大利的专属，欧洲各国各地区都有本土特色的萨拉米，而意大利制作生产的萨拉米香肠最为出名。

萨拉米本质上就是一类风味独特的发酵风干肉肠，不经任何烹饪加工，只由发酵和风干制作而成。意大利萨拉米比较具有代表性的品种有很多，比如米兰萨拉米、压制萨拉米、辣味萨拉米、菲利诺萨拉米等，每一种都是独一无二的美味。

🟠萨拉米香肠的种类：
🔸1，米兰萨拉米 Milano Salami
来自米兰的香肠，现在遍布整个伦巴第大区。由猪肉、牛肉和胡椒制成，长度约为6-11cm，切开来可见细如米粒的白色脂肪粒，以非常均匀的方式分布在每一片肉上，颜色呈鲜红色。它与匈牙利香肠类似，但味道更甜。
🔸2，辣味萨拉米 Piccante salami ：
辛辣的意大利萨拉米香肠，加入红辣椒和多种辣椒粉调味，因此味道很浓烈，但不影响手工腌制香肠的味道
🔸3，压制萨拉米 Soppressata ：
是一种经过干燥处理的萨拉米香肠，制作时会用到猪头所有部分，因为食材只是大略切碎，所以断面看来像马赛克。吃起来有肉冻混合肉的口感，南部的还会有辣味。
🔸4，茴香萨拉米香肠 Finocchiona ：
也是肉拼盘中的常客，在制作时使用了猪五花肉和肩胛肉，同时加入茴香籽制成，肉与脂肪的分布不是很均匀，但相应的味道和油脂香也更突出。