话梅排骨

1.泡话梅：提前一两个小时浸泡话梅，浸泡的水后面有需要

2.准备排骨：将排骨洗净后，放入容器内，浸泡数小时（没有时间的可以省略这步），期间多换水几次，直到水清澈，沥水备用

3.排骨焯水：锅内放入泡过水的排骨，加足够覆盖排骨的冷水，并放入京葱、生姜片，小火烧开（性子急的用大火也没关系），待血沫形成后，稍微炖煮几分钟后，捞出排骨，并在流动的热水下，将排骨再次清洗干净，沥水备用

4.炒糖色：冷锅冷油，放入冰糖，开小火，期间用锅铲轻翻动，待冰糖冒泡泡后融化成焦糖色

5.煸炒排骨：转中火，放入沥干水的排骨（最好是拿厨房纸吸干残留水分），翻炒数下，让糖色充分包裹排骨，再依次加入料酒、生抽、白醋，三者比例1:2:3左右，翻炒数下后，再加入生姜和京葱继续翻炒数下

6.倒入话梅水及话梅：将提前准备好的话梅水及话梅倒入锅中，以及八角和桂皮，水量没过排骨1-2cm左右，如果话梅水不够覆盖，再加热水即可，中途试吃尝味，酌情添加相关调料

7.大火烧开，转中火，等水量只剩一半左右时，再转小火，待水量剩的不多时，转大火收汁，快速收汁盛盘即可

大火收汁视频：