超酥巧克力维也纳曲奇/香酥掉渣/新年曲奇饼干

配方中的所有食材！所有！！
黄油🧈、鸡蛋🥚、糖粉、盐、低筋面粉、可可粉，提前从冰箱拿出来，放入室温26度环境中回温至少一小时再用。
⚠️工具也是！打蛋头、操作盆、刮刀、裱花嘴，用的时候用暖风机或吹风机，吹热再用，冰凉的工具接触黄油会使黄油凝固，加大操作难度，新手不要轻敌。

⚠️黄油最佳软化温度是24-26度，所以做曲奇需要保持环境温度 24-26度，不可低于 23度，不可高于 30度。温度决定曲奇生死！

⚠️操作台上放温度计，实时监测，务必保持 24-26度，不然做不了哦。

⚠️北方地区有地暖的，室温能达到26度的，直接室温做，温度达不到的，包括南方部分地区，需要开空调，或者操作台前开暖风机。

⚠️必须开，别怕费电。否则就会浪费食材、浪费时间和精力。电费不贵，贵的是黄油、香草荚等各种食材，最后挤不动，崩溃、哭的是自己。
别嫌我啰嗦，我不强调就有很多人不懂，还有很多一知半解但没在意的，最后失败，觉得曲奇很难，等于把简单的问题复杂化。
希望我强调后，大家对温度更有敏锐度，更了解、重视温度的重要性。

黄油切薄片，铺在碗里，方便快速软化，软化到手指可轻易戳透。

⚠️5种软化方法参考：
1⃣️微波炉叮10秒拿出翻拌检查，不够再加10秒，以此类推，直至软化到位。
2⃣️吹风机热风10秒翻拌检查，不够再加10秒，以此类推，直至软化到位。
3⃣️隔热水5-10秒，拿出翻拌检查，不够再加10秒，以此类推，直至软化到位。
4⃣️烤箱或发酵箱，发酵功能，软化30分左右。
5⃣️室温26度左右软化1-2小时。

软化好的黄油🧈先开电动打蛋器打发1分钟，打顺滑，加入糖粉和盐。

⚠️糖粉需要室温回温到26度，冰凉的糖粉不行🙅，等于给黄油降温。
谁再问糖粉怎么做到的26度，拉出去赐一丈红

电动打蛋器继续打发，期间暂停用刮刀把盆壁上的刮下来，打均匀。
让黄油充分打发进空气，后期更顺滑好挤，成品饼干更酥松。

再次测温，确保黄油🧈温度24-26度，没有测温枪的，用探针温度计🌡️

打发到黄油体积膨大，颜色发白，边缘羽毛状就可以了。
整体中速打发5-6分。

接着加入蛋清。

⚠️蛋清需要室温回温到26度，冰凉的蛋清不行🙅，等于给黄油降温。

继续打发2-3分钟，蛋清全部吸收

打好的状态如图

过筛加入低筋面粉和可可粉。

⚠️粉类需要温度26度，冰凉的面粉不行🙅，等于给黄油降温。

刮刀切拌、翻拌的方式，拌匀至看不见干粉

（视频参考）
拌匀后再压拌，多刮几遍，让曲奇面糊细腻，顺滑，后期更好挤

再次测温，确保曲奇面糊温度24-26度

装裱花袋，8齿中号花嘴，型号sn7092

⚠️⚠️用胶带把裱花袋和裱花嘴粘住，防止挤的太用力花嘴掉出来。
⚠️⚠️像我这种薄的裱花袋，套3层，防止挤爆。
我技术好，我用一层就够了。

接下来就是挤曲奇了，烤盘上放冲孔垫，曲奇底部纹路平整好看，不鼓包，不坑坑洼洼。

如图，可以挤“弓”字，或“Z”字，挤3圈。

每一层都和上层重叠1/4，连在一起的效果，曲奇不容易断，手拉手贴紧不分离～

挤的时候，放个尺子📏测量，确保每条都宽度一致。不熟练的可以慢点挤，别着急，每个曲奇8-15秒挤好。

区别就是拐弯角度大小不同，“弓”字90度角拐弯，“Z”字45度角拐弯，我说大概哈。

⚠️⚠️具体挤哪种造型，挤几圈，可以按自己喜好来，尽量确保每个都一致，多胞胎效果，就会好看！！

⚠️⚠️全部做好放入冰箱冷藏30分钟左右，或者冷冻15分左右定型！

放入预热好的烤箱，艾瑞斯E8，风炉150-160度，烤20-25分。
或者上下火170度，烤20-25分

出炉是软的，不要动它，冷却后就是酥的

装饰用嘉利宝的100%黑巧克力🍫

它的原料包含西非、亚洲和拉丁美洲的可可豆，精细配比出浓郁的前调和精细的口味。

可可原浆是100%纯可可，由烘焙巧克力豆打碎磨细至丝滑的巧克力液。

这款巧克力不添加蔗糖，非常适合调味。适合喜欢吃原味、苦味重的黑巧的宝子们。

颜色更深，浓郁的颜色更容易与其他巧克力混合，带来强烈的颜色和味道。

觉得苦的加入炼乳调味，能接受苦的可以不加。
百分比代表可可脂含量，数字越大越苦，数字越小越甜。
嘉利宝70%以下的巧克力可以不加炼乳。

微波炉叮到融化，搅拌均匀

曲奇一侧蘸巧克力🍫，放到硅胶垫上，点缀一层冻干草莓碎，巧克力冷却后就凝固了

超好看😍

超级香酥的维也纳曲奇饼干，酥到掉渣
巧克力🍫香味浓郁，超级好吃

🥰跟着方子做，上手简单，非常好挤，新手一次成功，快来解锁好吃的饼干吧✌

新年必做款维也纳曲奇，可以拓展多口味

当下午茶也很好

◉‿◉

宽5.5cm，长8cm

一捏就碎，酥掉渣

喜欢曲奇的快来做吧，记得来交作业，帮我点个好极了，感谢大家，祝大家暴富💴