开心果奶酪雪芙面包
8.0
综合评分
13
人做过这道菜
是小N吖
🍞很久没做开心果口味的面包了，有点想念开心果的味道～开心果跟奶酪也是很搭的呢，搭配用波兰种做的面团，十分松软，奶香坚果香十足～
用料
| 开心果奶酪雪芙面包（28*28cm烤盘） | |
| 波兰种 | |
| 高筋面粉 | 100克 |
| 水 | 100克 |
| 鲜酵母 | 5克 |
| 主面团 | |
| 高筋面粉 | 310克 |
| 波兰种 | 全部 |
| 细砂糖 | 60克 |
| 鲜酵母 | 8克 |
| 蛋液 | 50克 |
| 奶粉 | 20克 |
| 开心果酱 | 25克 |
| 牛奶 | 150克 |
| 盐 | 5克 |
| 黄油 | 35克 |
| 开心果奶酪酱 | |
| 奶油奶酪 | 200克 |
| 糖粉 | 20克 |
| 开心果酱 | 24克 |
| 雪芙皮 | |
| 黄油 | 45克 |
| 糖粉 | 28克 |
| 低筋面粉 | 40克 |
| 牛奶 | 30克 |
开心果奶酪雪芙面包的做法
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【开心果奶酪酱】
奶油奶酪200g｜糖粉20g｜开心果酱24g
⭕️奶油奶酪、糖粉打匀，加入开心果酱拌匀
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【雪芙皮】
黄油45g｜糖粉28g｜低筋面粉40g｜牛奶30g
⭕️黄油、糖粉拌匀，加入低筋面粉、牛奶拌匀
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🌟步骤：
1⃣️波兰种：波兰种食材混合，室温发酵3-4小时，或者冷藏发酵一夜第二天取出室温再发酵一会。具体看状态，发酵至3-4倍大，表面很多气孔，里面满满的蜂窝状
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2⃣️将除黄油、盐外的所有食材搅拌至扩展阶段（厚膜），加入软化的黄油、盐继续搅拌至手套膜
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3⃣️面团一次发酵至2倍大。手指蘸面粉，戳孔基本不回缩就是发酵好了
4⃣️发酵好的面团平均分成16份（约54克），滚圆，松弛15分钟
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5⃣️面团按成10cm左右圆形，边缘稍薄，挤入约15g开心果奶酪酱，包圆
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6⃣️面团收口朝下，排排坐放入模具中。二次发酵至2倍大，每个面团都贴一起了
7⃣️面团表面挤上雪芙皮酱
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🔥烘烤，180度22-25分钟（按需盖锡纸）
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