珍妮曲奇自用

Name: 珍妮曲奇自用
Ingredients: 【A配方：酥脆】; 98克①黄油; 20克-25克糖粉; 25克②淡奶油; 1克盐; 2g③抹茶粉; 14克奶粉; 38克④高筋面粉; 38克低筋面粉; 19克杏仁粉; 18克⑤玉米淀粉; 见步骤一图【B配方：准备尝试】

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120° 40min-50min上下，参考配方
https://www.xiachufang.com/recipe/103695586/
https://www.xiachufang.com/recipe/102189587/
https://www.xiachufang.com/recipe/104626941/
⚠️过筛很重要
⚠️必须使用硅胶或其他加厚的裱花袋，一次性塑料裱花袋会挤爆
⚠️杏仁粉可以等量替换高粉和低粉（18g杏仁粉＝9g高＋9g低），或者其他粉类

用料

B配方
B温度140°5分钟120°40分钟
【黄油软化】
①切成2cm小块
②26°室温30分钟
【加速方法】
吹风机吹化1/4黄油
【准备】
①淡奶油加盐搅拌均匀
②高＋低粉＋杏仁粉混合，过筛3次以上
抹茶粉＋奶粉混合，过筛1-2次
③烤盘洒水放烤油纸，准备裱花袋（放在杯子里）
黄油打发：https://www.xiachufang.com/recipe/103695586/
①刮刀将糖粉黄油混合，打蛋器低速搅拌均匀
②中速打发黄油，中间停几次，用刮刀将黄油聚在一起，方便打发
③将奶油打发到发白膨胀至两倍，如图
①加入奶粉抹茶粉，搅拌均匀
②加入玉米淀粉，打到羽毛状，如图
③加入淡奶油和盐搅拌均匀
①筛入高低杏仁粉，用刮刀搅拌均匀
②在盆边刮腻子，或参考其他做法，如下【https://www.xiachufang.com/recipe/104626941/】
③垂直挤入
温度：120°上下火40分钟（及时观察情况，参考第六步链接中的建议）