麻辣腊肠
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徐妈小食
参照他人记录自用…
用料
| 猪前尖肉片肥瘦8：2 | 1000克 |
| 大红袍花椒粉 | 5克 |
| 青麻粉 | 1克 |
| 盐 | 15-20克 |
| 白胡椒粉 | 3克 |
| 糖 | 6克 |
| 味精 | 4克 |
| 鸡精 | 3克 |
| 红曲粉 | 0.5克 |
| 料酒 | 10克 |
| 辣椒红油 | 5克 |
| 姜粉 | 2克 |
| 水 | 10克 |
| 白芝麻 | 5克 |
| 油 | 12克 |
| 辣椒粉 | 10克 |
| 白酒可不放 | 0-30克 |
| 猪肠衣 | 2根 |
麻辣腊肠的做法
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热油倒入芝麻里搅拌均匀，倒入辣椒粉中
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加入所有调料搅拌均匀
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肉切薄片
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加入调料揉捏搓拌均匀，冰箱冷藏4-8小时
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猪肠衣清水泡开洗去盐。高度白酒浸泡，清洗。
猪肠衣翻面清洗浸泡清洗。备用。
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套肠
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不要灌太多8分满。
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灌好的肠热水清洗表面。
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通风背阴晾风干4-7天冰箱冷冻
