地道辣泡菜做法
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周太太的厨房空间
冬天是非常适合泡菜的季节，这个做法是在韩国的一个网站找到的，不管是新鲜的辣白菜泡菜，还是20天以后的发酵过的酸辣泡菜，都是非常美味:)
用料
地道辣泡菜做法的做法
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将白菜从根部切十字刀，一深一浅。
按照比例加入盐水浸泡6到12个小时。
中途可以来回翻动。 -
当白菜被泡的奄奄一息的时候拿出来清洗5遍后沥干并挤干水分。
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制作米糊，按照糯米粉和水，的比例加入锅中小火慢慢煮大概5分钟，关火晾凉。可以搅拌一下防止糊锅。
与此同时，将萝卜切成薄片，加盐腌制。
韭菜切成3厘米的长度。
洋葱切条。
蒜切末。可以用搅拌机。 -
辣椒粉，糯米糊拌匀。
加入剩下的所有调料
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这个时候开始摸酱料，一定要戴手套，将酱料一层一层得抹在白菜叶子之间和外面。
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然后放入专门的泡菜盒子或者泡菜杠。
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这样的盒子可以排气，或者拿一个重的的东西压住。
过一晚上就可以吃新鲜的泡菜了。
或者21条以后享用酸辣泡菜，用酸辣泡菜炒五花肉也是相当美味哦
小贴士
1.白菜不要把根切了，否则在腌制过程中很容易散掉不好处理
2. 盐用粗盐的效果比较好，在腌制过程中也可以撒一些在叶片中间
3.辣椒粉用韩国辣椒粉，味道和湖南四川地区的辣椒粉味道是不同的
4.盐虾可以在网上买到
5.泡菜的亚硝酸盐在5到7条含量最高，因此吃第一天和21天后的泡菜会比较安全。
6.如果室外温度太高就放冰箱腌制吧，如果比较冷就放室外。注意不要日晒，避光。
7.做好后的泡菜冰箱冷藏。
2. 盐用粗盐的效果比较好，在腌制过程中也可以撒一些在叶片中间
3.辣椒粉用韩国辣椒粉，味道和湖南四川地区的辣椒粉味道是不同的
4.盐虾可以在网上买到
5.泡菜的亚硝酸盐在5到7条含量最高，因此吃第一天和21天后的泡菜会比较安全。
6.如果室外温度太高就放冰箱腌制吧，如果比较冷就放室外。注意不要日晒，避光。
7.做好后的泡菜冰箱冷藏。
