白切羊肉

Name: 白切羊肉
Ingredients: 3000克羊腿肉; 2个八角; 3片姜; 2勺料酒; 半个草果; 3根葱; 15克盐

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江浙一带吃羊肉与北方的最大区别是带皮吃。得崇明羊肉一腿，看残留的一点毛色，似乎是黑羊。犹豫了一下红烧还是白烧，感觉做成羊糕白切更方便一些。为增加胶质感，菜场里买了一点猪皮同煮。

用料

下锅多时才想起拍照。羊肉洗净，因为是做羊糕，把皮揭下，肉切大块，下锅焯水。洗干净羊肉，再次下锅，放酒、各种香料、猪皮，大火煮开，撇去浮沫，转中小火。待到羊皮略感酥烂，提前取出，压平整，放入容器底部。继续煮羊肉至酥烂，放入适量盐，拆去骨头，羊汤表面的浮油最好撇掉，猪皮可要可不要。把肉和适量的羊汤倒入容器。
彻底冷却后，取出羊肉，切成合适大小与亲友分享。
成品没称，切成三份。
切片装盘。