香葱醇香，口感绵密：小朋友最爱的台式香葱辫子面包秘籍
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周妈妈的美食笔记
这款台式中种面包真的非常柔软,葱香怡人,就连平时很不爱吃葱的弟弟也忍不住当下立刻掰开一块赶紧吃光光.
食谱是4条辫子面包的量哦~~
食谱参考: Ciao! Kitchen
食谱是4条辫子面包的量哦~~
食谱参考: Ciao! Kitchen
用料
| 中种面团 | |
| 高筋面粉 | 286克 |
| 白糖 | 20克 |
| 冷水 | 165克 |
| 干酵母 | 7克 |
| 主面团 | |
| 通用/高筋面粉 | 125克 |
| 干酵母 | 1克 |
| 奶粉 | 12克 |
| 白糖 | 60克 |
| 盐 | 6克 |
| 全蛋液 | 82克 |
| 冷水 | 30克 |
| 炼乳 | 20克 |
| 切成小块的中种面团 | |
| 无盐黄油 | 40克 |
| 大葱馅 | |
| 葱花(不要切得太细) | 300克 |
| 全蛋液(保留剩余的蛋液刷在面团上) | 75克 |
| 橄榄油(或玉米油或猪油) | 80克 |
| 盐 | 1小勺 |
| 糖 | 1小勺 |
| 白胡椒粉 | 1小勺 |
| 小苏打 | 一点点(可以不用,主要为了保持葱的颜色绿油油~~) |
香葱醇香，口感绵密：小朋友最爱的台式香葱辫子面包秘籍的做法
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制作中种面团
隔夜中种面团室温发酵40分钟后冷藏发酵12-18小时
体积长大3倍,内部充满气泡 (我是当天做,室温发酵2.5小时也是可以的!)
使用前提前15分钟把中种面团放在室温退冰 -
制作主面团
把中种面团切成小块后,加入除黄油以外的其它主面团材料,面包机搅拌10分钟后加入黄油,再次搅拌10-15分钟,之后发酵50-60分钟 -
发酵好的面团分成12份,排气休息15-20分钟
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将12份面团搓成12根细条,再像编头发一样编好4条辫子,35-40度发酵50分钟左右(或2-3倍大)
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二次发酵的过程中可以制作葱馅,我用的橄榄油,大家根据自己的偏好选择,不要太提前哦,葱加了盐会出水>_<
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发酵好的面团表面擦蛋液+摆满葱馅,此时预热烤箱200度 20分钟
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200度烤15-17分钟,一直到表面上色
