红汤羊蝎子火锅-保姆手册
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人做过这道菜
小舒是准大厨
🧡用香菜和紫洋葱熬油是灵魂，家传的配方，每个人都可以学会羊蝎子火锅犒劳家人朋友啦！
💛羊蝎子最好买新鲜的，没有冻过的，会比较好吃。
💚配料香料有点多，耐心准备好再开始做吧
主要步骤：焯水去腥→炒香底油→炒香料→开炖。
💛羊蝎子最好买新鲜的，没有冻过的，会比较好吃。
💚配料香料有点多，耐心准备好再开始做吧
主要步骤：焯水去腥→炒香底油→炒香料→开炖。
用料
| 羊蝎子 | 4-5斤 |
| 老抽和酱油 | 一铲子 |
| 盐 | 2勺 |
| 红糖 | 一勺左右 |
| 料酒 | 两圈的量 |
| 鸡精 | 半勺 可加可不加 |
| 豆腐乳 | 一块 |
| 郫县豆瓣酱 | 2大勺 |
| 大葱 | 两节 |
| 大蒜 | 5粒 |
| 香菜 | 一把 |
| 洋葱 | 半颗 |
| 姜 | 5片 |
| 香料： | |
| 小茴香 孜然粒 草果 香叶 白胡椒粒 桂皮 肉蔻 八角 红辣椒 | 如图 |
| 对了，还有啤酒一瓶 | 500ml |
红汤羊蝎子火锅-保姆手册的做法
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配料如图
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新鲜的羊蝎子泡水泡半小时
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凉水下锅，开始焯水，注意小火，不要盖锅盖，浇一圈料酒。这一步大葱姜可放可不放，之后炒香的时候也会放的。
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这是焯水慢慢出沫的过程，到图4的时候慢慢撇出血沫，汤会逐渐变得清澈，观察没有更多血沫产生的时候，就可以夹出羊蝎子直接放高压锅里面。
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放高压锅里面就这么多
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开始炒香底油，提前切好的洋葱的一半的量，和一整把香菜放锅里煎，煎到图片这个程度，已经变焦了，就可以了，盛出来香菜和洋葱，使命完成，可以扔了。
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再放入另一半洋葱，大蒜，大葱，姜，红辣椒，桂皮，八角，香叶，草果，肉蔻。（其他小粒的香料放小包里，这里就不炒了）
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挤郫县豆瓣酱，如图的量。加豆腐乳一块，再淋两勺豆腐乳的汤。
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加入红糖，如图的量。
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加入老抽和酱油，如图的量。
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加入盐，如图的量
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炒一会儿，淋一圈料酒。炒好了直接倒高压锅里面。
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倒入500ml啤酒
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到开水，如图的水位量。开始高压锅豆蹄筋功能，开炖。
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时间到了，开锅看看！
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火锅锅里炖一下更入味！
