#359 阿根廷chimichurri奇米丘里酱
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人做过这道菜
Julia_hz
24.1.11，户外的一盆欧芹parsley 养了一个多月了，从来不用打理，一直生长良好。这几天北极寒流影响，气温会降到零下十四度左右，趁下雪前把欧芹都摘了，做个阿根𨑳酱来配牛腱子肉，牛腱子肉正在低温水浴机中，准备明天中午吃。今天晚上先做好酱，入冰箱冷藏让其充分融合，据说融合过夜味道更好。这个酱最基础的就是新鲜欧芹叶，蒜，橄榄油，红酒醋或柠檬，红辣椒，你可根据自己口味增减香草，增酸加甜，就是一种未煮过的酱汁，分绿色和红色2种，配烤肉，烤鱼等
用料
| 蒜 | 一瓣 |
| 新鲜欧芹 | 1-1.5杯 |
| 粗海盐 | 一小撮 |
| 小颗粒冰糖 | 一小撮 |
| 柠檬 | 小半个 |
| 红酒醋+柠檬汁 | 30ml |
| 初榨橄榄油 | 80-100ml |
| 日式脆蒜辣油 | 1茶匙 |
| 盐，胡椒 | 适量# |
| 新鲜牛至，可选 | 几枝 |
| 新鲜莳萝，可选 | 几枝 |
| 新鲜薄荷叶，可选 | 几片 |
#359 阿根廷chimichurri奇米丘里酱的做法
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这是1.12早上拍的，零下13度，做个纪念，欧芹生命力顽强，14日气温回升，应该会再次旺盛生长
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1.11晚上摘的，清洗干净，去杆留叶
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用凉开水冲洗后彻底沥干水分
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一粒蒜，切片切细条后切末
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沥水后的欧芹入甩干盆，甩干水分。或用厨房纸吸干水分
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有15克，约松松的一杯
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朋友自己种的俄罗斯大蒜，蒜香浓郁，取一粒，切末约5克，入钵，再用3个手指捏一小撮粗海盐及一小撮细粒冰糖
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借助盐和糖的粗粒，把蒜捣成蒜泥，然后可以加新鲜香草叶
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入欧芹叶，先用石锥直立捣碎，再用转圈法捣烂
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捣成这样
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添加酸味：可只加红酒醋或只加柠檬汁，我二样混合加（小半个柠檬挤出汁+红酒醋共30ml）
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入钵，捣匀，柠檬皮擦屑，入钵
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慢慢加入100ml初榨橄榄油（1杯欧芹叶加80ml/1.5杯香草叶加100ml)
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这个酱一般会加红辣椒末，我怕口感不好，加了1茶匙平时经常用的这个日式脆蒜辣椒油（不辣但很香并有脆蒜口感），充分捣匀，尝味，适当加少许盐和胡椒
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入消毒过干净的玻璃瓶，俯视图
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平视图，感觉油多了一点，下次15克欧芹叶，加80ml橄榄油即可，入冰箱冷藏，让其充分融合
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1.12早上，上层的油凝固了
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取出放室温，40分钟左右即液化，搅匀即可使用，尝味：清新爽口，没有很明显的不喜欢的香草味，一点酸解腻，还不错。
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新鲜，油亮，一次用不完，可冰箱冷藏保存2-3周
