开心果树莓慕斯

1.先把巧克力融化，融化后做热水备用（多的情况下用隔热水融化。）少的话可以用微波炉，然后把吉利丁泡着，牛奶称好，再把淡奶油称好打到酸奶状。（打慕斯奶油的时候一定要低速，不要超过五档，不然空气进去后面不好整型，也很难看。

2.吉利丁泡软后，开小火把牛奶加热到手温然后加入朗姆酒搅匀，再加入吉利丁搅拌均匀。再把牛奶混合物慢慢倒入巧克力中，边到边搅拌，搅拌均匀后备用。

3.淡奶油打到酸奶状后开最慢速慢慢加入巧克力溶液（温度一定要是手温状态，太热了会把奶油融化，到巧克力溶液时一定要提前搅拌一下，因为有些物质沉淀了，需要搅拌均匀。）慢速搅拌一会儿后就用蛋抽刮底搅拌一下，（机器打不到底，需要手动搅拌到底部）

4.分750g慕斯出来调开心果慕斯，慕斯中加入开心果酱然后搅拌均匀，剩余的就调椰香慕斯，把椰子粉和椰子酒倒入剩余的慕斯中搅拌均匀备用。

5.底部放入巧克力胚围上慕斯围边然后第一层到入150g的开心果慕斯放入冰箱冷冻，然后把冷冻树莓和树莓酱混合均匀（冷冻树莓要是颗粒状不要揭陀，冻硬后放一圈树莓然后加入冷冻树莓和树莓酱混合物15g，再间隔两个放树莓，摆好后挤上椰香慕斯，（椰香慕斯调好后用裱花袋装好，方便于后面操作。如果椰香慕斯太稀就放冰箱冷冻一会儿，必须是稠的状态不然状态就会不好，就没有滴落的效果，产品就废了，状态一定很重要‼️）

6.用刮刀把上面抹平然后放入冰箱冷冻，冻硬以后上面挤上甘纳许抹平周围要留白，再放上两颗树莓装饰。