柔软吐司

除了黄油以外，把所有材料放入厨师机（海氏M5），用二档2分钟成团，然后四档10分钟拓展成光滑面团。
之后放入软化的黄油（可以把黄油放入保鲜袋，用手的温度隔着保鲜袋揉捏软化，这样很快），厨师机三档3分钟，然后调成四档6分钟，面团手套膜就出来了。

面团放在温暖的地方，用保鲜膜盖一下，等面团发酵至两倍大。
发酵后，等分成三个面团，每个面团按压排气，折成三折，再次按压排气，再折成三折，然后压扁，从一头卷起，卷紧一些，放入吐司模具。
（此次没拍面团照片，借用一下以往做普通吐司时的面团图片，图片中的面团只用了水，没用牛奶和鸡蛋，所以面团是白的。）

三折

卷起

并排放入模具

二次发酵完成后（面团发酵至模具九分满、或者发酵到模具已满拉不开上盖）烤箱预热，170度上下火，放在烤箱下层（四层的放倒数第二层），烤38分钟。

把吐司倒扣出来，晾凉。
（如果想出品四角尖尖的吐司，进烤箱时，面团最好发至满模具，拉不开上面的盖子；如果想要山型的吐司，就不盖盖子，烤制中途盖锡纸防止烤糊。）

做面食的一些总结：
吐司稳定出品的关键是面粉和水的比例，纯水占面粉的重量为67%-70%最稳妥，牛奶可以完全取代水，鸡蛋也可以加进去，牛奶重量×0.9等于牛奶的含水量，鸡蛋重量×0.75等于鸡蛋的含水量。所以此方如果不用牛奶和鸡蛋，全部用水也是可以的，简单计算一下即可。
同样道理，制作馒头，根据松软程度的个人喜好，水占面粉重量的45%-53%为佳。
制作面条，也是掌握好水和面粉比例就不会出错了，比如压面机制作面条，水占面粉重量35%为佳。