火爆腰花

处理猪腰: 猪腰祛除腰骚(就是肾盂肾盏，过滤尿液的地方，比较骚)，切成腰花。清洗腰花，多洗几遍，每次洗了最好攥干水分，洗得水比较清。最后倒适量料酒，不用洗，摊开晾干。

处理配料:泡姜切片，泡椒和小米椒切丁，大蒜切片，全部放入一个碗。韭黄切段，单独放。

碗汁:适量生抽，耗油，盐(少一点，豆瓣比较咸)，一点点醋，可以放点糖，我没放，红薯淀粉，少量水。

晾干的腰花放适量水淀粉，再放入豆瓣酱在腰花上备用。

快炒:混合(猪油和菜籽油)多放点，7成以上油温，下入腰花，快速翻炒几下，立马下入步骤2的配料，先不要下韭黄，继续大火快速翻炒十几下，下入韭黄，再翻炒几下，沿锅边淋入步骤3中的碗汁，翻炒几下起锅。韭黄可以换成豌豆尖，豆腐菜，莴笋等等。