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周周momoko
秘诀速度要快！揉到粗糙面团，盖好醒面5分钟后，揉到光滑面团，再进行发面。二次发酵锅里不烫手，发酵10分钟（夏天10分钟根据季节调整时间）60克糖，油25，水开后中火15分钟，好后闷3分钟。揉面别太久，大概20分以免影响发酵，天热，少点酵母，冷水醒发。
100克水＝114克牛奶 老面法牛奶445克，根据面粉吸水性，调节
加一半低筋面粉，水要少大概30克
用料
高粉
馒头的做法
老面比例发酵到2倍大后放入冰箱冷藏保存17－24小时第二天用，长期保存可冷冻保存。
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该菜谱发布于 2024-01-15 09:44:17
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