麻辣香肠
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人做过这道菜
含情秋水
做腊肠要选择干燥有风的日子。重点是北风吹干为好，且气温不能太高，高温时更不能晒太阳，15℃左右合适。
不能洗肉，或洗肉一定要晾干。
要多扎孔排气，排水。要洗腊肠表面的话，一定是先洗后扎孔。
灌腊肠盐宁可 盐 多也不能放少了，还有 高度白酒 （汾酒、白兰地、玫瑰露酒） 不能放少，不然容易发酸变质。
肉放完调料要搅拌揉搓10分钟上劲，灌肠后切片才不会松散。（敲黑板）
不能洗肉，或洗肉一定要晾干。
要多扎孔排气，排水。要洗腊肠表面的话，一定是先洗后扎孔。
灌腊肠盐宁可 盐 多也不能放少了，还有 高度白酒 （汾酒、白兰地、玫瑰露酒） 不能放少，不然容易发酸变质。
肉放完调料要搅拌揉搓10分钟上劲，灌肠后切片才不会松散。（敲黑板）
用料
麻辣香肠的做法
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买小肠回来自己亲自刮肠衣吃的放心，小肠外面有油脂和肠膜，外面的薄膜不是肠衣不用担心破，直接用刀背把油脂和肠膜一起刮去，刮剩下薄薄的一层透明且有韧性的膜便是肠衣了。
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先倒酒把肉抓拌均匀，外放其他调理。
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灌肠时先不要扎孔，因为之后要用70-80℃的热水烫过以免进水，烫是为了让表皮干爽，容易风干。
