可以喝汤的水煮鱼

处理鱼

超市宰杀后，用温水浇鱼身，用刀刮去鱼表面的黑色粘液。

先斩去鱼头，然后贴骨片下两大片鱼肉，贴骨血要洗干净。

把鱼肉上贴着的鱼刺成片去掉，剩下的鱼肉，鱼皮朝下（图片里反了代价是片掉了自己手上的肉😭），斜刀片成壁厚适中的鱼片。
（买半成品鱼片可省略以上步骤）

片好的鱼片清水投几遍，沥干水分。一大勺盐，抓出粘性，抓到鱼片粘成一坨。

调水淀粉（稠），加入鱼片，继续抓匀，备用。

熬鱼汤

鱼头鱼骨清洗干净，斩成小段，吸干水份。

锅内烧油，把鱼头鱼骨下入煎至两面焦，放入葱段姜片，加入足量开水，熬煮十分钟。

做配菜

黄豆芽、木耳、豆皮、生菜….想吃啥就放啥，用水焯熟，铺在碗底备用。

鱼汤煮十分钟后，捞出鱼头鱼骨也铺在配菜上。

水煮鱼

重新烧油锅，下葱姜，花椒麻椒（依据个人口味），小火煸出香味，放一勺郫县豆瓣酱，放心量少不会辣的，实在吃不了不放也行，就是没红色。

煸炒出红油，倒入鱼汤，一片片的下入鱼片，待定型后推动，沸腾两三分钟即可盛出。

倒在配菜上

浮头摆上蒜末、白芝麻，热油煸香花椒麻椒和一点点辣椒段（就为好看），浇在蒜末上，齐活。

不做这一步也没问题。