买小肠回来自己亲自刮肠衣吃的放心,小肠外面有油脂和肠膜,外面的薄膜不是肠衣不用担心破,直接用刀背把油脂和肠膜一起刮去,刮剩下薄薄的一层透明且有韧性的膜便是肠衣了。
先倒酒把肉抓拌均匀,外放其他调理。
灌肠时先不要扎孔,因为之后要用70-80℃的热水烫过以免进水,烫是为了让表皮干爽,容易风干。
要扎孔,如果要洗腊肠表面的话,要等洗完后扎孔。
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