广东老火汤：西洋菜煲陈肾（天际电砂汤锅）

Name: 广东老火汤：西洋菜煲陈肾（天际电砂汤锅）
Ingredients: 2斤西洋菜; 4块南安陈肾; 一斤猪踭肉; 20粒干小花菇; 10粒干小瑶柱; 一粒蜜枣; 适量盐

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在广东地区有一味老火汤——西洋菜陈肾炖汤，这是几乎遍布广东大街小巷各大小菜馆的一道经典美食了，因为煲完的汤相当鲜甜，它跟陈肾简直就是黄金组合

民间认为它具有润肺止咳的作用，还对于咽干、喉痛、声嘶、咳嗽痰稠、便秘等都有效果

西洋菜一般生长在水边，并且还是一种很爱长小蚂蟥的植物，不过现在市场卖的基本很少见到蚂蝗，如果有立即撒点盐上去它就会死掉

用料

西洋菜	2斤
南安陈肾	4块
猪踭肉	一斤
干小花菇	20粒
干小瑶柱	10粒
蜜枣	一粒
盐	适量

广东老火汤：西洋菜煲陈肾（天际电砂汤锅）的做法

此汤重要材料：必须选南安干陈肾，市场卖干货的地方有这个产地的特别香，用剩下的放冰箱保存就行
4L 的汤锅
1. 需要4块陈肾冲洗一下后切开
2. 干瑶柱粒 8-10粒
3. 蜜枣一粒
4. 干的小花菇15-20粒个人喜欢分量可以加减
5. 这汤本身还需要一条小红萝卜因为自己不喜欢它的味道所以不放，效果无区别，至于有些人说放罗汉果千万不要会改变汤的味道！
1. 倒入烧开的水大概2壶（电水壶）因为这个电锅瓦数比较低烧的慢所以直接用开水
2. 干材料先直接放锅中
3. 开启煲汤模式，这个汤选快炖2.5小时足够了
新鲜的猪踭肉，大概一斤选有肥膏的，因为西洋菜是瘦物，无肥膏煮的话不香
冷水下锅，把肉煮一下倒点黄酒沸腾后脏东西出来后冷水冲干净
西洋菜煲汤的话在菜市场里选粗的叶面颜色最好绿到发黑的最佳
脚部直接切走不要（约4cm图片右边效果）
剩下的中间切开
冲洗干净
西洋菜只可以是水开才可以放不然它会变苦
天际汤锅瓦数低所以要解决这个问题，菜先在沸腾的开水中烫一下再放入汤中

如果你用煤气炉上的砂锅或者电饭锅，都可以直接忽略这一步，直接放沸腾的水中
加入猪踭肉及抄过水的西洋菜
盖上盖子等他自己慢慢煲
2小时后基本开始闻到汤的香味
先试一下味道因为陈肾本身也带咸味，可以一点点加边试味
个人加了大概酸奶勺的3勺
鲜香浓郁小时候的味道