翡翠白玉卷
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人做过这道菜
接骨木花花
北方冬天的时令蔬菜最有代表性的就是大白菜啦，把白菜吃出了好多花样：白菜猪肉炖粉条、乾隆白菜……
我也超级喜欢白菜鲜甜的口味，哪怕是清炒，只放一点盐也很好吃:P
特意买了枸杞！就做一个翡翠白菜卷(˶‾᷄ ⁻̫ ‾᷅˵)太适合作为年节宴客菜啦～
我也超级喜欢白菜鲜甜的口味，哪怕是清炒，只放一点盐也很好吃:P
特意买了枸杞！就做一个翡翠白菜卷(˶‾᷄ ⁻̫ ‾᷅˵)太适合作为年节宴客菜啦～
用料
| 娃娃菜/白菜 | 12～15片 |
| 猪肉末 | 300g |
| 胡萝卜 | 0.5根 |
| 鸡蛋 | 1个（不全用） |
| 姜 | 3片 |
| 葱 | 1根 |
| 生抽（加入肉馅） | 2白瓷勺 |
| 老抽（加入肉馅） | 少许（可不加） |
| 蚝油（加入肉馅） | 1白瓷勺 |
| 盐（加入肉馅） | 少许（<0.5调料勺） |
| 糖（加入肉馅儿） | 0.5调料勺（可不加） |
| 水淀粉（调汁儿） | 适量 |
| 盐（调汁儿） | 少许（<0.5调料勺） |
| 糖（调汁儿） | 0.5调料勺 |
翡翠白玉卷的做法
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葱和姜加水捏碎捏出汁，捞出葱姜，留着葱姜水备用。
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准备肉馅（肥瘦比2：8和3：7都可以），可以买现成的肉馅，也可以买五花肉/前腿肉/梅花肉自己剁馅儿。
分三到四次加入步骤一中的葱姜水，每一次加完葱姜水都要向一个方向搅拌到肉完全吸收，碗里没有水的状态再加下一次水。
肉吸水之后会有一种明显水润的感觉。吃的时候即可以去腥，但是没有葱姜味，又很多汁。
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继续加入一个蛋黄和少许蛋清，搅拌到吸收。
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在开始调味：加入2白瓷勺生抽，一点点老抽调一下颜色，1白瓷勺蚝油，补充适量盐和糖（看自己口味）。
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最后加入胡萝卜丁，这一步忘拍了😂
胡萝卜擦丝后切丁，大小刚好。
搅拌均匀，肉馅就调好了，备用。 -
准备一颗大白菜，把叶子小心翼翼掰下来，尽量保持完整。
切掉部分白菜帮子，留下口感较好的菜叶。（如图）
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烧一锅开水，加入一点油和盐，有助于菜叶保持颜色。
把白菜叶子放进去烫15～30s，捞出，泡凉水备用。
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拿一片菜叶，甩干水分，放一块肉馅上去，两边收口，卷起来。
这一步要注意，肉馅的多少要根据菜叶的大小调整，不要贪心包太多了会包不上的；或者选择较大片的菜叶。
挨个包好平放在盘子里。不要叠在一起，平放即可。
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整盘水开上锅蒸20分钟。这一步没有拍。
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蒸好后取出，摆一下盘。盘底有一些汤汁。
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将盘底的汤汁倒出，开中火，在锅中收浓。
尝尝味道，加入适量盐和糖，淋入水淀粉勾芡即可。 -
将勾芡后的料汁淋在白菜卷上，就完成啦。
咬开一个，超级多汁～鲜甜(˶‾᷄ ⁻̫ ‾᷅˵)
小贴士
尽量挑大一点的菜叶，外面的几片就不要了；不要买娃娃菜，太小了。
调肉馅的鸡蛋一个用不完，不用全放，不然肉馅太水了不好掌握状态。
肉馅里加入胡萝卜丁也会带来一点鲜甜味，另外也可以加泡发的干香菇丁，也会很香，喜欢脆脆口感的可以加一点马蹄碎（葧荠）或者玉米。
这道菜重点就在调馅儿和包，这两步注意一点就不容易失败^_^
调肉馅的鸡蛋一个用不完，不用全放，不然肉馅太水了不好掌握状态。
肉馅里加入胡萝卜丁也会带来一点鲜甜味，另外也可以加泡发的干香菇丁，也会很香，喜欢脆脆口感的可以加一点马蹄碎（葧荠）或者玉米。
这道菜重点就在调馅儿和包，这两步注意一点就不容易失败^_^
