hazel_xue
自制奶黄包
7.8
综合评分
695
人做过这道菜
第一次尝试做奶黄包，自制的奶黄馅不甜腻，暖糯，受到家人一致表扬，真心不容易，如果你也喜欢不很甜腻的口味，推荐！
用料
| 奶黄陷配料 | —— |
| 鸡蛋 | 3个（约180克） |
| 黄油 | 40-60克 |
| 澄面（即小麦淀粉） | 60克 |
| 奶粉 | 30克 |
| 牛奶 | 130克 |
| 糖 | 50-80克 |
| 奶黄包配料 | —— |
| 中筋面粉 | 120克 |
| 低筋面粉 | 120克 |
| 干酵母 | 4.5克 |
| 水 | 160-165克 |
| 澄粉 | 60克 |
| 糖 | 30克 |
| 黄油 | 6克 |
自制奶黄包的做法
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首先制作奶黄陷，材料准备
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黄油隔水融化或者自然放室温软化，依次加入糖拌匀，蛋液逐步放入，再加入牛奶搅匀
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筛入澄面和奶粉，搅匀入锅
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中火隔水蒸25-30分钟，中间不断搅动，直到形成凝固状，至此奶黄陷制作完成，冬天的天气放室温冷却即可，如果天热可放冰箱略冷藏，以降温
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开始制作奶黄包，包子的配料准备
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面粉等材料及水放一起拌合成团，后加入黄油揉至完成状态，放入温暖处发酵至2-2.5倍大（28度，70-80的适度），完成后取出排气，揉圆，分割
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将面团分为30-33克一个的小剂子（此面团可做约15个奶黄包）
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将分割好的面皮擀成圆形（边缘略薄，中间略厚）
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将冷却好的奶黄陷分为20克一个待用
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包入刚制作好的奶黄包馅料，捏成圆球状，收口朝下，底捏紧
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锅内垫入蒸纸，将制作好的包子放入锅内，再醒发个15分钟
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盖上锅盖，用凉水大火烧开转中火，蒸20分钟左右即可
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蒸好不要马上揭开锅盖，需要让包子在锅内在冷却10分钟再打开锅盖
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至此，美味的奶黄包完成了，出炉扒开，包子松软绵密，美味啊
小贴士
1、最后的醒发很重要，勿忘。
2、蒸好后，切记不要立即揭开锅盖，否则馒头突然遭遇冷空气，可能会造成馒头塌陷
3、判断馒头生熟，用手轻轻压一下，能够复原即为蒸熟
4、包子配料中可以加入3克的泡打粉一起拌匀
2、蒸好后，切记不要立即揭开锅盖，否则馒头突然遭遇冷空气，可能会造成馒头塌陷
3、判断馒头生熟，用手轻轻压一下，能够复原即为蒸熟
4、包子配料中可以加入3克的泡打粉一起拌匀
