上海情怀-排骨年糕

准备食材及配料，计量看用料明细。

大排用刀背敲打，斩断筋膜，防止煎大排时拱起来。

大排腌制：1/4盐，一勺葱姜水，少许胡椒粉抓匀备用。

面糊比例：二勺面粉、二勺淀粉、一个鸡蛋，二勺清水搅拌均匀至没有颗粒感，酸奶状。

料汁：半勺生抽，半勺老抽，一大勺白糖，一勺上海辣酱油调味料，200克清水搅匀备用。

大排均匀裹上面糊，油温七成热转中火，放入大排煎炸至两面金黄，两面时间各约五分钟捞出。

另起锅倒入料汁，放入年糕，中小火煮三分钟。

年糕变软后，给料汁勾个薄芡，起泡关火。

年糕放盘底，大排放上面，倒入料汁，配上上海辣味调味酱，慢慢品味吧。