酿糯米酒

把米淘洗干净，泡5-7小时，用手一捏就碎的程度

泡好的糯米捞出控干水分

蒸锅一次放足水量，笼屉铺上笼布，水开后放入糯米，摊开，戳上一些孔，以利蒸气上升

在蒸饭的时候，把酒曲碾成粉。大约蒸35-40分钟，饭熟焖3-5分钟，取出浇入凉开水降温，一边淋水一边用手试饭的热度。当饭的温度降至手感觉温暖的时候均匀地拌入酒曲。

取一个器皿（我是用大沙煲，尽量用陶瓷器皿）煲底撒入少许酒曲再倒入拌好酒曲的饭，压实后中间挖个井，在面上再撒上一些酒曲，用保鲜膜封口，盖上盖子。在这个过程中需用温开水蘸手，一边做一边用水脱手，否则会无法操作。

移至温暖的地方，用棉被裹紧保暖。（我婆婆说人盖多厚的被子酒就盖多厚）

48小时（两天后）开盖，满屋飘香，甜酒满井。这时要倒入一瓶半白酒，抑制酒温过高。盖上盖子和被子，但被子不需裹紧紧。

⬆️是第十天的样子。中间打开检查了一次，再加上了一瓶米酒。酒酿已经全部浮起，准备榨酒了。

取一大锅，把酒酿舀到密漏里，压出酒

酒很多又清

酒全部榨好，放入五汤匙红曲米

大火烧开

转小火保存微微开的状态，这一步是杀菌，才能保存久。

这是持续小火熬了一个多小时，可以看到锅边的痕迹降低了差不多1寸，红谷米都沉下去了，关火放凉。如果你不想保存很久，煮开后，再煮15分钟左右即可，但需要快点吃完。

等酒彻底凉透了装瓶。每一个瓶子不仅要洗干净 开水烫过，晾干，装瓶前要用米酒涮一下。装好瓶后 再加上少许米酒封口，最后拧紧瓶盖。这样子可以保存五年以上都不会坏。

第一次榨完的酒糟，加入盐和红曲米可以做成酒糟，做菜用。这次我不想做了，就在酒糟里加水清水没过酒糟，浸泡了半天（大概5个小时左右）

然后用沙布包裹酒糟又榨了一遍，酒味也是不错的。加红谷米煮了10分钟左右，客家人管这叫“二黄酒”

马上煎了荷包蛋，鸡腿肉 、姜丝二黄酒煮了两大碗。雪天里吃上一碗，浑身上下暖呼呼的，好舒服！