黄油鸡蛋糕

大梅烘焙屋: 【配方】
黄油20g
全蛋液120g
细砂糖60g
低筋面粉60g
柠檬皮屑(没有可以不加或者换成香草精)
【操作步骤】
1、提前把模具铺上圆形和条形的油纸
2、柠檬皮屑用刨刀刨好
3、烤箱也需要180度预热
4、全蛋液称115克到125克，加入糖搅拌均匀，然后坐热水继续搅拌，让它升温至45℃左右，再把黄油坐热水融化备用
5、全蛋打发，可以测试一下蛋糊的状态，可以画一个硬挺的8字就可以
6、低筋面粉分两次过筛加进去，每次搅拌均匀再加下一次，注意刮边、抄底、转盆，避免底部有积压拌不到的干粉
7、倒一部分面糊在温热的黄油里搅拌均匀，然后再均匀的倒进面糊里，最后把柠檬皮屑加进去稍微搅拌一下，里面看不到明显的干粉或者挑起来是比较宽的飘带状就可以了
8、倒进模具里，顶部稍微抹抹平，放进烤箱180度烘烤25分钟
9、烤好的蛋糕从10厘米高的地方向下摔一下，然后脱模倒扣冷却，大概2小时后左右，完全冷却后就可以食用了