松仁小肚

盐渍的小肚皮洗掉表面的盐分，再用清水加少量高度白酒浸泡两个小时，浸泡好的小肚皮将开口处套在自来水龙头上放水将小肚皮用水撑至一倍大，然后将小肚皮翻面将光滑的一面朝外。

后腿肉清洗干净后切成薄片，放在盆里加葱、姜、蒜末搅拌均匀，放入松仁搅拌均匀。

盐、白糖、鸡精、鸡粉、八角粉、花椒粉、白芷粉、黑胡椒粉、红曲米粉、红薯淀粉、水放一起搅拌均匀

分三次加入拌好的肉片当中，顺一个方向一边搅拌上劲，每次加入必须在淀粉水完全被肉片吸收。最后加入香油充分搅拌均匀，盖上保鲜膜，放入冷藏腌制一晚上

处理好的小肚皮口套上漏斗，用手握紧，将腌制好的肉片放入漏斗中用筷子往下压，每个小肚灌400-450克左右，灌好后用竹签将口缝好。

水烧开放入葱姜、料酒、适量花椒、灌好的小肚，煮开后保持水温95度以下煮40分钟左右，煮至熟透小肚飘起来。

取一口不经常用的铁锅，大火将锅底烧热，放入糖、柏木屑，放上不锈钢蒸屉，将小肚趁热捞出放在蒸屉上，盖上锅盖，冒浓烟开始计时两分钟后关火

开盖，取出小肚趁热刷上香油！

自然放凉！

很好吃！