红烧小肉丸
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人做过这道菜
接骨木花花
这道菜之所以不叫四喜丸子也不叫红烧狮子头…是因为肉馅是另一道菜剩的边角料做的。
严格来说配料和口味既不是红烧狮子头也不是四喜丸子，所以我就自己随便取了个名儿(///▽///)
严格来说配料和口味既不是红烧狮子头也不是四喜丸子，所以我就自己随便取了个名儿(///▽///)
用料
| 肉末 | 200g |
| 胡萝卜 | 0.5根（小萝卜） |
| 蛋黄 | 1个 |
| 姜 | 3～5片 |
| 葱 | 2根 |
| 淀粉（调馅儿） | 1～2白瓷勺 |
| 生抽（调馅儿） | 1白瓷勺 |
| 老抽（调馅儿） | 0.5白瓷勺 |
| 蚝油（调馅儿） | 1白瓷勺 |
| 生抽（炖煮） | 0.5炒菜勺 |
| 蚝油（炖煮） | 0.5炒菜勺 |
| 糖（炖煮） | 1～2调料勺 |
| 八角 | 1颗 |
| 香叶 | 1片 |
红烧小肉丸的做法
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肉末大概用了200g，可以买整块肉回来剁，也可以买现成的肉糜。
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准备一点葱姜水。把葱姜水分三到四次打入肉馅中，让肉馅更水润，同时去腥。
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再加入一个蛋黄，搅拌均匀。
如果不想让鸡蛋清剩下，可以少加点葱姜水，放一整个鸡蛋。
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开始调味：加入生抽、老抽、蚝油、淀粉，淀粉根据肉馅湿润程度加1～2白瓷勺。
搅拌均匀，另外可以加胡萝卜丁、香菇丁、葧荠碎、莲藕碎等增加口感。
同样是搅拌均匀备用。
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分成四份，每份团圆。可以手上沾一点水淀粉，这样更好团圆。
锅中稍微多一点油，油大概五六成热就可以下丸子了。
下了丸子先不要翻动，让他底部定型，可以轻微晃动锅。
稍微定型后轻轻翻动，不要破坏丸子的形状，中小火炸制5分钟左右，表面定型上色。火不要太大了，不然里面没熟外面又糊了。
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捞出备用。
有一个丸子不那么圆，因为我炒菜勺戳到它了！所以翻动的时候一定要小心。
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准备葱姜和八角、香叶。
这里葱可以用大葱，我只有小葱，所以就直接用了！
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油热炒一下葱姜，炒出香味。
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再加入八角、香叶翻炒。
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加入0.5炒菜勺生抽炒香，加开水。
调味：加入0.5炒菜勺蚝油和适量糖（2调料勺），可以用冰糖代替砂糖。
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下入肉丸。中小火炖30分钟。
有的人在炖煮时会加豆瓣酱，我个人不建议，豆瓣酱太抢味了，会把肉香和香料香盖过去。
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30分钟后开始大火收汁，汁水收到差不多能挂勺的程度就先把肉丸盛出。
汁水浇在肉丸上，装饰一点葱丝和辣椒丝。
（还是不要用小米辣切辣椒丝，用甜椒比较合适，辣的我手疼T_T）
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这样就可以啦～
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对半戳开，很瓷实的一个大丸子～
哈哈哈，我一顿吃俩(˶‾᷄ ⁻̫ ‾᷅˵)
小贴士
红烧狮子头和四喜丸子虽然都是肉丸，但调味、剁馅的做法都略有不同，具体的就不说啦；不过有一点：会加入一些马蹄（葧荠）增加脆度，丰富口感；这道菜也一样，买得到的建议加，一定会更好吃；
调味上可以自由发挥，喜欢甜的可以多加一调料勺的糖，觉得淡了汤汁可以补盐，毕竟咱这也不是啥规定好的菜。
但有一点很重要：肉馅调味时已经有了底味，炖煮时汤汁千万不能太咸，而且最后还要将汤汁收浓。所以炖煮时汤汁需要咸淡适中，慢慢将香味煨入，甚至可以偏淡一点。
调味上可以自由发挥，喜欢甜的可以多加一调料勺的糖，觉得淡了汤汁可以补盐，毕竟咱这也不是啥规定好的菜。
但有一点很重要：肉馅调味时已经有了底味，炖煮时汤汁千万不能太咸，而且最后还要将汤汁收浓。所以炖煮时汤汁需要咸淡适中，慢慢将香味煨入，甚至可以偏淡一点。
