炸山药（正定年货）

Name: 炸山药（正定年货）
Ingredients: 10斤山药（红壤）; 1.5千克食用油

1 人做过这道菜

小时候每到年前，最开心的日子莫过于腊月二十七八。是正定老乡家家户户煮肉炸年货的日子。孩子们啃着骨头，吃着炸山药，炸丸子蛋蛋，炸豆腐片。还要做方块肉腌制，缯肘花，做猪头肉等等，想想都流口水。今天是甜甜的炸山药分享。

用料

山药（红壤）	10斤
食用油	1.5千克

一定记得，是红心山药。洗净去皮！PS:有人会问了，为什么要去皮，还要洗。不洗的话，沙土会卡在去皮刀刃上，洗刀方便还是洗皮方便自己品！！！
切块，大小要均匀。中间厚边缘薄。做出来来好看又好吃。
起锅，烧油。切忌油不要开，五分热度就行。
下锅，半火。这时候，山药是沉下去的。
飘起来后，大火上色。
边缘起焦，就可以出锅。
火候和时长，会有不同的口感。大火长时，外焦里嫩！小火短时，入口软糯！
要点:1.红心山药，甜！
       2.起炸一定是小火。
       3.火候，时长，很重要，根据口味选择。
       4.炸第二锅是，一定要去去油里的浮渣，要不然会发黑。
        5.油很多，锅很热，注意安全。