中种番茄吐司
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参考哈奇老师的方子
尽量挑沙一点 颜色深一点的番茄 味道大有不同
以下可做两个450g吐司
尽量挑沙一点 颜色深一点的番茄 味道大有不同
以下可做两个450g吐司
用料
| 中种面团 | |
| 高筋面粉 | 240g |
| 牛奶 | 80g |
| 番茄糊 | 80g |
| 鲜酵母 | 5g |
| 主面团 | |
| 高筋面粉 | 260g |
| 砂糖 | 44g |
| 盐 | 5.5g |
| 鲜酵母 | 10g |
| 芝士粉 | 5g |
| 番茄丁 | 165g |
| 鸡蛋 | 1个 |
| 黄油 | 50g |
| 蕃茄酱 | 20g |
中种番茄吐司的做法
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100g番茄 放入破壁机打成糊状
取80g番茄糊➕中种面团所有材料放入打面机 搅拌至无干粉 再打3分钟
打好的面团放入28度发酵1小时 （天冷我没放室温）之后放入冰箱 冷藏发酵一夜
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.中种面团➕除黄油以外的主面团所有材料 放入打面机
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低速混合无干粉 转中高速打出厚膜
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加入黄油 低速融入黄油 转中高速继续打面
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.打至拓展状态 取出发酵 28度50分钟
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.发酵好的面团取出 均匀分割成6份 滚圆松弛20分钟
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轻拍排气 擀开 翻面 卷起
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无需松弛 紧接着二次擀卷
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.从上往下卷起 放入吐司模具
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.送去发酵 35度 发酵至9分满
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.上下火180 烘烤28分钟
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