金枪🐟🐟🐟🍞🍞🍞🍞🍞🍞🍞
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步步路
用料
| 中种 | |
| 高粉 | 245 |
| 水 | 148 |
| 鲜酵母 | 7.5 |
| 主面团 | |
| 高粉 | 30 |
| 低粉 | 75 |
| 糖 | 40 |
| 全蛋液 | 38 |
| 奶粉 | 18 |
| 水 | 40 |
| 盐 | 4 |
| 鲜酵母 | 6 |
| 黄油 | 30 |
| 馅料 | |
| 金枪鱼 | 1盒 |
| 沙拉酱 | 80–100克 |
金枪🐟🐟🐟🍞🍞🍞🍞🍞🍞🍞的做法
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中种原料厨师机3档揉稍微光滑大概3分钟，密封室温发酵1小时转冰箱5度冷藏发酵17后发酵两倍大可用
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除黄油盐外，所有材料混合3档3分钟揉成团转5档2分半加入盐，3档一分钟转5档2.5分钟➕黄油，转6档大概5到6分钟揉成手套膜，8，9成膜都可以。
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出缸24到26度，直接分割60克一个面团，冬天30度75%发酵40分钟，看状态发到2倍大，整形排气包馅料30克一个，可以沾芝士粉，35度85%发酵大概40分钟，手触摸面团按下去微反弹
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烤箱预热200度，上火180下火160烤12分钟.
