草莓巧克力慕斯蛋糕

烤箱140度预热。30克温水/牛奶中放入8克可可粉拌匀、25克玉米油，拌匀至乳化效果

再放入2个蛋黄拌匀，然后分2次共计加入38g低筋面粉拌匀

2个蛋清在无油无水的打蛋器桶里，先低速打发至有鱼眼的泡沫时先加入10g白砂糖，再打到泡沫变细时再加入10g糖，最后到开始有蛋白纹理时再倒入剩下的10g糖。整个过程大概是3分钟，然后高速打发到半中性发泡状态

将打好的蛋白放1/3到面糊里，用刮刀使用“翻拌法”将面糊和蛋白拌匀。注意力道要轻，拌匀后再分2次放入蛋白，记得是拌匀一次再加一次

拌好的面糊放入18厘米蛋糕模具，入烤箱140度烤10分钟后转125度烤30分钟，出炉倒扣放凉

放凉的蛋糕切成2片，然后用15厘米慕斯圈压成模具大小

黑巧克力120克、牛奶巧克力60克、淡奶油80g入微波炉加热40秒至融化

巧克力液加5g液化（用冷水泡软再放微波炉加热40秒至液化）的吉利丁片拌匀，再加入320g加10克糖打发50%（还可以流动的浓稠状态）的淡奶油拌匀

先将一片切好的蛋糕放入15厘米慕斯圈中，最好在慕斯圈内部加上慕斯围边，我是忘记了，实际上脱模也不难

在慕斯圈内侧贴上切片的草莓，我贴了12片，基本上就是4个草莓（每个草莓只取中间部分，每个草莓最多得3片，具体看草莓的大小）

倒入一半慕斯糊

在慕斯糊中间放上8个草莓（具体看草莓的大小），注意草莓和慕斯圈边上的草莓片之间要留一点空隙间隔

倒入剩下的慕斯糊，慕斯糊要高过草莓最高处

盖上第二片蛋糕片后入冰箱冷藏20分钟。因为巧克力慕斯稍等有点不够（步骤里面的份量已经加大了），表面没有弄平整，所以蛋糕的边缘也有一点不平整。。。

用微波炉加热40秒拌匀的60g黑巧克力、60g淡奶油（图片是用80g黑巧克力+40g淡奶油做的效果，明显有点偏硬了）作为淋面，淋到慕斯圈最上面，再入冰箱冷藏2小时

定型好的慕斯用电吹风吹慕斯圈外侧就行，没有慕斯围边也不要紧

表面可以装饰几个草莓，整颗的，切半的，切片的都行

再撒上一些糖粉，好像颜色更和谐一点

还是习惯切开看，和之前的巧克力渐变慕斯有点类似，但外侧是有草莓切片的，更直观

感觉每一个位置都可以看见草莓

无论是味道还是外形，巧克力和草莓真是很搭配啊