原味蛋糕卷（小四卷）

分离蛋黄蛋白，蛋白送入冰箱冷藏。牛奶与油混合。

用蛋抽抽打乳化（此步骤不可少）

筛入面粉，用一字法拌匀，再加入蛋黄，翻版成顺滑的蛋黄糊

烤箱180度开始预热。取出冷藏的蛋白，中速开始打蛋，分三次倒入砂糖。看到打蛋头后部纹路逐渐清晰，打蛋头能拉出图示大弯钩，转低速。

低速打蛋，保持一个点不动，轻轻转蛋盆，让打蛋头经过所有蛋白，整理好蛋盆内的气泡再提起，到图示状态就可以了。切勿打过。

取三分之一蛋白与蛋黄糊混合匀，再倒回蛋白盆。一字法z字法均可，不要画圈。

从高处倒入模具，混合好的蛋糊有明显的纹路，有一定的流动性

用刮板把面糊往四个角推，然后轻轻晃动烤盘，面糊高度均匀后再用刮板轻轻刮平表面

刮平后轻震一下烤盘，然后送入烤箱

180度烤20分钟，中下层。图为还剩一分钟的样子

出炉，上色还可以。图的颜色比实物要深一点

撕开底部油纸，妥妥的毛巾面。如果喜欢反卷的可以用。

正卷：出炉后稍凉在蛋糕烤面上扣一张油纸，反扣过来，撕掉油纸。蛋糕片两侧按同一方向切除一个角（平行四边形，不是梯形）

要抹东西的话需要再等蛋糕凉凉。直接卷的话就无所谓了。取一根擀面杖卷上油纸，把一头往下稍压

擀面杖向前卷油纸，让油纸带动蛋糕卷起

全部卷完的样子

拿一把尺抵住蛋糕根部，用手扯下放的油纸，拉紧蛋糕卷。卷紧后报上油纸冰箱冷藏十分钟

切块可以吃啦！