原味蛋糕卷（小四卷）
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人做过这道菜
紫苏苏109
一个一直在草稿箱躺着的食谱，发出来晒晒太阳吧……
妈妈喜欢蛋糕卷，原小四卷的油和糖都有点多，所以稍微调低了一点，不影响成品。
蛋卷做过了很多次，发现成功最重要的还是蛋白的打发。要做出柔软不裂的蛋糕卷，蛋白一定不能打的过硬。蛋黄糊我比较喜欢后蛋法，蛋糊比较细腻，最重要的是可以少洗好多碗！
因为自己不太喜欢吃奶油，所以蛋糕卷我一般不太抹东西，偶尔会抹果酱，大多数情况下还是生卷。
妈妈喜欢蛋糕卷，原小四卷的油和糖都有点多，所以稍微调低了一点，不影响成品。
蛋卷做过了很多次，发现成功最重要的还是蛋白的打发。要做出柔软不裂的蛋糕卷，蛋白一定不能打的过硬。蛋黄糊我比较喜欢后蛋法，蛋糊比较细腻，最重要的是可以少洗好多碗！
因为自己不太喜欢吃奶油，所以蛋糕卷我一般不太抹东西，偶尔会抹果酱，大多数情况下还是生卷。
用料
原味蛋糕卷（小四卷）的做法
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分离蛋黄蛋白，蛋白送入冰箱冷藏。牛奶与油混合。
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用蛋抽抽打乳化（此步骤不可少）
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筛入面粉，用一字法拌匀，再加入蛋黄，翻版成顺滑的蛋黄糊
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烤箱180度开始预热。取出冷藏的蛋白，中速开始打蛋，分三次倒入砂糖。看到打蛋头后部纹路逐渐清晰，打蛋头能拉出图示大弯钩，转低速。
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低速打蛋，保持一个点不动，轻轻转蛋盆，让打蛋头经过所有蛋白，整理好蛋盆内的气泡再提起，到图示状态就可以了。切勿打过。
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取三分之一蛋白与蛋黄糊混合匀，再倒回蛋白盆。一字法z字法均可，不要画圈。
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从高处倒入模具，混合好的蛋糊有明显的纹路，有一定的流动性
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用刮板把面糊往四个角推，然后轻轻晃动烤盘，面糊高度均匀后再用刮板轻轻刮平表面
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刮平后轻震一下烤盘，然后送入烤箱
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180度烤20分钟，中下层。图为还剩一分钟的样子
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出炉，上色还可以。图的颜色比实物要深一点
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撕开底部油纸，妥妥的毛巾面。如果喜欢反卷的可以用。
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正卷：出炉后稍凉在蛋糕烤面上扣一张油纸，反扣过来，撕掉油纸。蛋糕片两侧按同一方向切除一个角（平行四边形，不是梯形）
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要抹东西的话需要再等蛋糕凉凉。直接卷的话就无所谓了。取一根擀面杖卷上油纸，把一头往下稍压
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擀面杖向前卷油纸，让油纸带动蛋糕卷起
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全部卷完的样子
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拿一把尺抵住蛋糕根部，用手扯下放的油纸，拉紧蛋糕卷。卷紧后报上油纸冰箱冷藏十分钟
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切块可以吃啦！
