一个面团，多种口味（椰蓉餐包、原味餐包、火腿餐包、菠萝包、气泡小面包）

Name: 一个面团，多种口味（椰蓉餐包、原味餐包、火腿餐包、菠萝包、气泡小面包）
Ingredients: 波兰种：; 100g高筋粉; 100g水; 1g/3g酵母（鲜酵母）; 汤种：; 10g高筋粉; 50g水; 面包体：; 300g高筋面粉; 30g淡奶油; 20g炼乳; 10g蜂蜜; 70-75g牛奶; 3g/9g酵母（鲜酵母）; 40g白糖; 6g奶粉; 1个鸡蛋; 全部波兰种; 全部汤种; 28cm方盘椰蓉酱（24个量）; 50g玉米油; 20g糖; 1个鸡蛋; 5g奶粉; 30g椰蓉; 菠萝包酥皮（6大个量）; 50g黄油; 40g（有点甜）糖粉; 15g全蛋液; 15g奶粉

0 人做过这道菜

梓-夏

用料

波兰种：
高筋粉	100g
水	100g
酵母（鲜酵母）	1g/3g
汤种：
高筋粉	10g
水	50g
面包体：
高筋面粉	300g
淡奶油	30g
炼乳	20g
蜂蜜	10g
牛奶	70-75g
酵母（鲜酵母）	3g/9g
白糖	40g
奶粉	6g
鸡蛋	1个
波兰种	全部
汤种	全部
椰蓉酱（24个量）	28cm方盘
玉米油	50g
糖	20g
鸡蛋	1个
奶粉	5g
椰蓉	30g
菠萝包酥皮（6大个量）
黄油	50g
糖粉	40g（有点甜）
全蛋液	15g
奶粉	15g
低粉	75

一个面团，多种口味（椰蓉餐包、原味餐包、火腿餐包、菠萝包、气泡小面包）的做法

提前一晚做好波兰种，夏天常温1h（冬天可放烤箱发酵），放去冰箱第二天使用
波兰种第二天状态
提前一晚制作汤种，高筋粉加水，小火至糊状（大概65度左右），贴保鲜膜放冰箱冷藏
将面包体除黄油和盐以外的材料放入厨师机，开三挡搅拌至无干粉后换6档揉出厚膜，加盐和黄油揉出手套膜，全程15分钟左右（夏天必须套冰袋和冷藏液体），出缸温度在26-28度左右。
放入烤箱28度进行一发，发酵至两倍大，大概1h左右。
取出分成16等份，搓圆整形，烤箱35度二发至1.5倍大，大概50分钟左右，烤箱放入一碗热水进行增加湿度
I7 上火180度下火180度，倒数第二层，20分钟左右
ACA 上下火155（有温差）倒数第二层 20分钟左右
看表面颜色，10分钟左右加盖锡纸
刷蛋液，放杏仁片或少许椰蓉
I7烤气泡小面包上下火180度倒数第二层 18分钟
看表面颜色，10分钟左右加盖锡纸
菠萝酥皮：室温软化好的黄油加糖粉搅打到蓬松发白的状态，分三次加入常温蛋液搅打顺滑，最后筛入粉类揉成团，包上保鲜膜，放冰箱冷藏备用。
酥皮可用保鲜膜盖住，压成圆形，盖到一发后的面团上，用刮板压出菠萝花纹
放入烤箱35度发酵至1.5倍大，50分钟左右，烤箱放热水保湿
二发后刷蛋黄液
烤箱上下火170度，放中下层烤25分钟