肉·脆 嫩 不腥的炒肝尖儿

一块新鲜猪肝泡水去血水，可以放一点高度白酒去腥。

开始备料！
干木耳泡水备用啦。

葱姜切段，用刀拍扁，放一些水备用。
水淀粉搅匀备用。

洋葱、姜切丝，蒜头拍碎。
螺丝椒、芹菜梗切丝。
黑木耳煮熟沥水。

*能吃辣的话放些小米辣。
*还可以准备一些胡萝卜丝备用，我忘记了🫠

一勺郫县豆瓣酱、半勺糖、一勺生抽、半勺老抽、半勺醋、半勺黄酒、半勺葱姜水混匀成酱料备用。

现在可以切猪肝啦。
尽可能切薄片。

*切好可以放大概半瓶盖的高度白酒抓匀备用。

热锅，热透，防止粘锅。
放油，大概是炒菜的四倍。
转一下锅，让油均匀的滚过锅内壁，也是防止粘锅。
中火让油升温。

油升温的时候，向猪肝里加入马铃薯淀粉、黑胡椒、盐、香油。

*戴手套！抓匀！这样一会儿猪肝下锅之后就可以立马摘下手套，一手抓住锅把手，一手拿铲子，快速的翻动热油里的猪肝了。

猪肝下锅之后，快速地用锅铲转着圈的炒，让每一片猪肝和热油接触。
大概5-10秒，猪肝炒散，个别微微发红，大部分出现焦边，就可以出锅了。
出锅之后把多余的油倒掉，备用。

刷锅，重新热锅。
放适量油炒香洋葱、姜、蒜。
加入辅料，炒熟但不用炒软。

放入猪肝和料汁，再点一点水淀粉，翻炒裹匀大概1-2min。
最后点一点香油，就可以出锅啦。

*如果切的太厚，担心不熟，可以多翻炒一会儿，但是要一直翻动。可能口感没那么嫩，但吃起来还是脆的！

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