猪肉肠
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人做过这道菜
冰梦如影
用料
| 猪肉瘦3/肥1 | 4斤 |
| 盐 | 20克 |
| 淀粉 | 120克 |
| 生抽 | 25g |
| 糖 | 50g |
| 酒 | 10g |
| 白胡椒 | 5g |
| 蚝油 | 20g |
| 马蹄粉 | 50g |
| 十三香 | 5g |
| 鸡粉 | 10g |
| 清水或蛋 | 300g |
| 红曲粉（可不加） | 5克 |
猪肉肠的做法
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3斤瘦肉1斤肥肉分开绞碎
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肠衣一包50克冲洗干净
水里放米酒浸泡30分钟
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所有调料放一起加入250克水调好
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猪肉绞碎放冰箱冰三小时以上，（加冰水可以略过）
将调好的调味水分次放进肉里
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顺时针搅拌
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搅到调味水全部吸收（搅到有粘性，有阻力）
加入红曲粉这时候需要用吃奶的力量继续顺时针搅拌十分钟，也可以摔打
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简便灌肠工具，棉线，小勺子
灌好后用棉线一段段绑起来
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用风扇吃四小时左右，风干表皮
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每段用牙签扎几个孔排气
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上锅蒸水开后转中小火35分钟
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灌得太灌有些裂了
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放凉剪掉棉绳
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打包冷冻保存
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可煎可烧烤
