料汁白灼小斑节虾🦐竹节虾🦐九节虾🦐花虾(近海斑节虾)
1
人做过这道菜
烹饪玩手
斑节虾分深海和近海。深海斑节虾，属野生品种，近海斑节虾，属养殖品种(海养的一种)。从价格上来说，野生要比养殖的贵一些。野生和养殖的，从鲜度和规格上的不同，价格也随之有很大空间的波动。如果是白灼的话，要保证虾的鲜度好，通常挑选活体，慢爪(要死不活，还有一口气的。)或刚挂掉的。
用料
料汁白灼小斑节虾🦐竹节虾🦐九节虾🦐花虾(近海斑节虾)的做法
-
新鲜的近海小斑节虾，流水解冻，可锁住鲜度。
-
流水解冻后，沥干水份。
-
水开后，撒入少许盐和油，虾入锅，焯烫不超过3分钟，捞出，沥干水份。(注 : 盐和油可使虾在焯烫的过程中，色泽饱满，润色相对好看一些。但前提条件，虾必须特别新鲜。)
-
调一个白灼料汁 : 1小勺蒜蓉、少许葱花、2个小米辣、用热油泼一下，激发出香味，再倒入2小勺生抽、3小勺凉白开或纯净水，搅拌均匀即可。
-
这个规格的小斑节虾，沾料汁白灼，鲜甜Q弹，还没有虾线。
