主料:冰鲜清远鸡半只(去骨取肉切片约250g) |
配料:姜蒜粒各 30g,干葱姜蒜粒共150g(打底料),大蒜苗丁少许,红椒片两片,鲜姬松茸片100g,黑松露片(适量)
腌制鸡的调料:盐焗鸡粉3g,鸡粉1.5g,味粉2g,白糖2g,香油3g,生粉5g(最后放)码兜芡:味粉2g,鸡粉2g,白糖2g,水淀粉少许,香油2g,松露油3g(淘宝搜索),黑松露
酱2g
操作流程:
1,上菜前,鸡肉拿过来清水洗一遍轻轻挤干水分,干毛巾吸干水分,下腌制鸡的调料腌制搅拌均匀,再下生粉捞匀腌制10分钟左右,控制好腌制时间,太久会导致出水。
2,姜蒜粒和打底料各自飞水再依次炸香略微金黄即可,红椒片大蒜苗丁轻轻拉油,姬松茸片油温略高一些炸金黄倒出再用高汤加鸡汁基本味煨制”
连汤倒入码兜待用
3,黑松露片少许油煎香撒少许盐花打出待用
4,花生油起锅鸡肉一片一片下入锅内煎金黄翻面煎另外一面,煎熟倒出控油
5,姬松茸控水下入锅内,下姜蒜粒炒香兜少许码兜芡,再下入鸡肉再次兜匀,两面金黄出锅给几滴生抽增香即可。
6,煲烧热,打底的料头下入,鸡肉装盘,撒大蒜苗丁,黑松露片和红椒片即可加盖上菜,适量给少许黄酒。