老北京鸡蛋炸酱-拌饭拌面都OK

Name: 老北京鸡蛋炸酱-拌饭拌面都OK
Ingredients: 1/3根大葱; 4-5片姜; 7个大蒜; 200g黄豆酱; 1小把虾米; 4个鸡蛋

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兮木陈

最近看了老饭骨的很多视频，感觉这个鸡蛋炸酱比较简单，刚好家里有上次做葱烧肉酱剩的一小盒黄豆酱，就拿来试试手，味道还是挺不错的，做一次可以吃个四五顿，拿来拌饭拌面都很好

用料

大葱	1/3根
姜	4-5片
大蒜	7个
黄豆酱	200g
虾米	1小把
鸡蛋	4个

老北京鸡蛋炸酱-拌饭拌面都OK的做法

食材如图处理，葱姜蒜切末，鸡蛋打散，黄豆酱1：3稀释，虾米泡水
热锅宽油小火炒鸡蛋，翻炒勤一点，不要炒老了，尽量不要有起锅巴的块块
蛋液全部凝固就盛出
再多放点油
小火煎虾米
煎香后捞出，虾米变色大概成这样
小火下蒜末
炒香后下姜末，翻炒
再下大葱末，炒香
加入稀释好的黄豆酱（泡虾米的水我也倒进去了
转大火不停搅拌，煮开
转小火持续搅拌
水汽煮得差不多了放炒好的虾米
搅拌均匀后放鸡蛋，拌匀后就可以出锅了
成品
再做几个不加盐的菜码，一份炸酱面就OK了

小贴士

1.因为是熬酱所以油相对要用得多一点，家里没油了我用的油量是偏少的
2.炒蒜末的时候一定不要炒糊了，煎完虾米的锅温度是很高的，我是关火下完蒜末姜末才又开小火下葱末的，动作没那么快的可以跟我一样
3.黄豆酱本身就很咸了所以不用另外放盐，拌面用的其他食材也不要加盐，不然会过咸
4.如果想要颜色好看，可以最后酱汁留多一点，我水加得少熬得比较干就会觉得酱和鸡蛋的比例不够好，没有教程里熬出来那么浓稠黑亮（跟油少也有关系）

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