冬日糯米饭
0
人做过这道菜
蔚蓝厨房
每逢大寒、小寒时节，珠三角地区家家户户都喜欢煮上热腾腾的糯米饭
以往人们喜欢吃生炒糯米饭，更香，也更耗时耗力，由于技术火候不好把握，很容易炒得干硬，或糊了。
这里介绍的糯米饭制作是现在更多人采用的蒸好后再炒，保持糯米的软，也有炒的焦香
以往人们喜欢吃生炒糯米饭，更香，也更耗时耗力，由于技术火候不好把握，很容易炒得干硬，或糊了。
这里介绍的糯米饭制作是现在更多人采用的蒸好后再炒，保持糯米的软，也有炒的焦香
用料
冬日糯米饭的做法
-
糯米用水淹没，泡半小时
瑶柱用水淹没，泡2小时，再横切2段，揉碎
腊肉，腊肠，切小颗粒
马蹄清洗去皮后，切小粒
-
矫，切小段
矫比韭菜，韭黄更爽，更粗，但仅在冬季的珠三角市场有卖，不懂的可以问当地卖菜的摊主，说要来做糯米饭的
-
热油下榄仁炒香后备用
-
把刚淹没水的糯米混合瑶柱上锅蒸30分钟
加上腊肠，腊肉后再蒸15分钟
-
矫及马蹄粒，翻炒3~5分钟，加盐
-
把蒸好的糯米饭加入矫中，加上酱油调味，大火炒匀，加入榄仁继续炒香
-
香喷喷，热腾腾，色香味俱全的糯米饭出锅
