潮汕卤鹅
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蓝色，威尼斯
用料
| 狮头鹅 | 一只 |
| 金华火腿 | 300g |
| 鸡爪 | 500g |
| 老鸡 | 一只 |
| 筒骨 | 1kg |
| 肉排 | 1kg |
| 金钩海米 | 250g |
| 大地鱼干 | 200g |
| 瑶柱 | 100g |
| 香菜 | 100g |
| 南姜 | 150g |
| 老姜 | 70g |
| 蒜 | 150g |
| 新鲜的美人椒 | 3根 |
| 干葱 | 100g |
| 小葱 | 100g |
| 冰糖 | 200g |
| 鱼露 | 150g |
| 老抽 | 300g |
| 白酒 | 50g |
| 盐 | 适量 |
| 八角 | 10g |
| 桂皮 | 3g |
| 香叶 | 10g |
| 胡椒 | 10g |
| 草果 | 2颗 |
| 花椒 | 10g |
| 小茴香 | 4g |
| 白蔻 | 5g |
| 老陈皮 | 5g |
| 丁香 | 2g |
| 香茅草 | 6g |
| 山奈 | 5g |
| 香砂 | 5g |
| 罗汉果 | 半颗 |
| 黄皮 | 5g |
| 红曲米 | 50g |
| 香果 | 一颗 |
潮汕卤鹅的做法
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锅内加油将老姜，蒜，干葱，小葱，美人椒，香菜炸香关火备用(炸完的菜无需滤出)，冰糖炒成糖色备用
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火腿，老鸡，肉排，鸡爪，筒骨焯水后同瑶柱，大地鱼干，金钩海米，一起放入烤箱烤至金黄放入砂锅大火煲3个小时，小火煲五个小时，煲好后汤渣去之不用，留有原汤备用
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干香料泡水后用纱布包好另起一锅放入香料包，步骤一炸好的蔬菜和料油，以及南姜和红曲米，放入高压锅大火压30分钟，小火压30分钟，压好后倒入步骤2的原汤当中在煮10分钟以后加老抽，糖色，鱼露，白酒，适量的盐调香后，在卤汤中加入新鲜的狮头鹅，大火卤40分种，小火卤20分钟，录好后晾干再回锅卤90分钟即可
