疙瘩汤:山药拍碎切成小块,少量多次的加入面粉边加边搅拌成小颗粒状
热锅冷油加番茄炒烂加水煮开散下办好的疙瘩,煮开后放入打散的鸡蛋,加盐调味。
炸猪排:大牌用刀背拍打,右边分段切开。加料酒和盐抓捏均匀,加3勺葱姜水抓捏收汁加半勺生抽少许胡椒粉抓捏均匀腌制10分钟左右。
面糊:100克面粉,30克玉米淀粉,1个鸡蛋加6勺水和匀,再加2勺和成酸奶状
将大排裹上面粉糊醒5分钟
做排骨年糕料汁:3勺辣酱油,2勺糖
生抽老抽各1勺,蚝油1勺,清水2勺用小火熬到酱汁浓稠
炸大排:油锅烧热用夹子夹着大排在油锅中来回拉,这样面糊更均匀的裹在大排上。成型后全部放下炸制浮起,复炸大排上色即可