有手就会系列之完胜烤匠的烤鱼
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人做过这道菜
下厨房用户_w1t2c
突然想吃烤鱼，综合了一下买的课程，又自己发挥了一下，味道绝绝子，记录一下。
黔
黔
用料
| 腌鱼调料 | |
| 黔鱼 | 3.5斤 |
| 芹菜头 | 四五根 |
| 姜 | 4片 |
| 盐 | 20克 |
| 生抽 | 20克 |
| 料酒 | 30克 |
| 白酒 | 20克 |
| 胡椒 | 20克 |
| 大葱 | 一根 |
| 洋葱 | 1/4个 |
| 水 | 1000毫升 |
| 小葱 | 10克 |
| 小米辣 | 30克 |
| 青椒圈 | 30克 |
| 烤前腌料 | |
| 蒜粉 | 15克 |
| 奥尔良腌翅粉 | 20克 |
| 香辣酱 | |
| 菜油 | 300毫升 |
| 洋葱 | 1/4个 |
| 芹菜 | 3—4根头 |
| 姜片 | 3—4片 |
| 小葱 | 三根 |
| 大葱 | 一根 |
| 以上材料入锅炸至略焦去味捞出扔掉 | |
| 香水鱼 | 秋霞 |
| 香辣酱 | 美乐半瓶 |
| 豆豉 | 老干妈半瓶 |
| 清油底料 | 麻辣空间 |
| 花椒 | 白酒先泡 |
| 以上按顺序下锅炒至成香辣酱 | |
| 香辣味烤鱼底汤 | |
| 红油 | 香辣酱的 |
| 蚝油 | 20克 |
| 白糖 | 10克 |
| 水 | 1000毫升 |
| 糟辣椒 | 20克 |
| 香辣酱 | 80克 |
| 出锅准备 | |
| 孜然 | 30克 |
| 小米辣圈 | 20克 |
| 青椒圈 | 20克 |
| 清油 | 泼油用 |
| 香菜 | 装饰用 |
| 鸡精 | 10克 |
| 味精 | 10克 |
有手就会系列之完胜烤匠的烤鱼的做法
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黔鱼：去鳍，斩尾，码味加保鲜膜冷藏三十分钟
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准备配菜
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码好料的鱼，抹上奥尔良腌翅粉和蒜粉，放入烤盘，下面垫吸油纸，上面盖锡箔纸，烤箱上下火预热230度，烤20分钟，去锡箔纸，将剩余的粉末加炒好的香辣酱红油混匀，倒在鱼身上，刷匀。再烤20分钟，至表面金黄，略脆。
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香辣酱红油加姜蒜炒香
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加入糟辣椒
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素菜倒入锅中翻炒，加蚝油，白糖，香辣酱，加水煮至断生，装入汤锅。
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入锅准备
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烤好的鱼放在菜上
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撒上青红椒圈
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加点炒好的香辣酱
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热锅冷油，烧好泼油，点缀香菜。锅底加热，边吃边煮。
