法式黑芝麻球
8.5
综合评分
19
人做过这道菜
安安爱吃面包
用料
| 液种 | |
| 高筋面粉 | 75克 |
| 水 | 75克 |
| 酵母 | 0.5克 |
| 主面团 | |
| 高筋面粉 | 175克 |
| 水 | 85克 |
| 盐 | 3克 |
| 酵母 | 2克 |
| 细砂糖 | 10克 |
| 橄榄油（玉米油或椰子油也可） | 8克 |
| 熟黑芝麻 | 15克 |
| 表面装饰 | |
| 高筋面粉 | 适量 |
| 黄油 | 8克 |
法式黑芝麻球的做法
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将所有液种材料混合，用刮刀拌匀至无干粉，密封冷藏发酵过夜。冬天制作可先于室温下静置1小时，然后再放入冰箱冷藏。
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发酵好的液种表面有气泡，体积膨胀至2倍大。
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将发酵好的液种与所有主面团材料混合揉至扩展出膜，再加入熟黑芝麻揉匀。
注：小餐包不需要揉至完全阶段。
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直接分割成8份，滚圆后放在烤盘上。
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温暖湿润处（温度36度，湿度75%）发酵至1.5倍大，表面薄薄筛一层高筋面粉，中间竖着割口，割口处放入一小条黄油（约1克）
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放入预热好的烤箱中层，上下火190度18分钟。
虽然无蛋无奶，但膨胀力也很优秀的小餐包~
小贴士
1、经典配方用的直接法，因为我是一次发酵，所以改成了液种法，成品非常柔软哦~
2、熟黑芝麻是点睛之笔，万万不可省略~
2、熟黑芝麻是点睛之笔，万万不可省略~
