莲菜去皮切硬币厚薄片，凉水中加5勺白醋（防止莲菜氧化变黑）将莲菜浸泡30分钟。
锅内加水大火烧开转小火加入泡好的莲菜焯2分钟后捞出过凉水。
凉水中捞出藕片至大碗，小碗中加白醋、糖、盐、切碎的小米辣、少量清水、几滴香油调成汁淋入莲菜拌匀，再加点切碎的香菜收工。
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玉珑茵
