吐司（波兰种）
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Daisy佳佳
低糖版，
用料
| 🥣波兰种： | |
| 高筋粉 | 50克 |
| 水 | 50克 |
| 耐高干酵母 | 1克 |
| 🍞主面团： | |
| 高筋粉 | 200克 |
| 耐高酵母 | 2克 |
| 全蛋液 | 约50克 |
| 炼乳 | 20克 |
| 奶粉 | 25克 |
| 盐 | 2克 |
| 糖 | 15-20克 |
| 水 | 40克 |
| 黄油 | 25克 |
吐司（波兰种）的做法
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高筋粉+水+酵母混合
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湿软状态，保鲜膜封好，冰箱冷藏一夜
如果当日用，提前常温发酵2小时，发到2倍大
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发酵好的内部是紧密的蜂窝状，拉伸性好
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准备材料，其中鸡蛋最好提前冷冻下，有冰碴状态
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除黄油，全部放入厨师机，3档低速混合2分钟
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混合后，转5档高速搅打8分钟，出粗膜
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出粗膜后加软化黄油，3档低速混合2分钟
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混合好后，转5档高速搅打8分钟，出手套膜
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团圆保鲜膜封好，室温（约24-26度）发酵1小时，温度低可适量增加时间
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手指沾干粉戳洞不回缩，即发酵好啦
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按揉排气，均分3份，滚圆盖保鲜膜松弛10分钟
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擀牛舌整形
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尽量和吐司盒宽度一致
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放入3条
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烤箱35度发酵1小时，发到八分满
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盖盖子，全包锡纸（防止颜色过深，烤出来是微黄的乳白色）
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180度预热完，150度45分钟
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切片凉凉，冷藏储存，一周内食用完
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这是不盖锡纸，表面就是焦黄色
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切片凉凉，冷藏储存，一周内食用完
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或者，团成拇指小包，醒发同上
140度30分钟（10分钟后盖锡纸防止颜色过深）
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可以包馅料，芋泥，红豆，芝士都ok🤗
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一样拉丝好吃
小贴士
1-因为有炼乳，糖量已经减量，喜欢甜些的糖为30克
2-喜欢坚果的，可以混合面里
2-喜欢坚果的，可以混合面里
