少油的肉沫烧茄子（鱼香茄子）好吃到撞墙

勺长这样，而火锅勺是那种不锈钢的大勺。

去生茄子味儿。茄子切粗条，倒半勺白醋，颠盆拌匀。冷水时入蒸笼，中小火，上汽再蒸5分钟，出锅。

准备炒肉沫用的配料，生姜、干辣椒、葱白，不能吃辣的少放辣椒，但是不放真的不好吃（湖南人暴论）

准备配菜，5-6个大蒜、2-3个青椒、一点点葱绿切碎

肉切碎，有肥有瘦。绞肉机更方便。
手切技巧看步骤5：

去筋膜淋巴，片成1.5cm的肉片，不能太厚。
这一面横切，别切断，然后竖切，也别切断；然后翻面，横切别切断，最后竖切并且切断；接着剁吧剁吧，横竖斜几个方向换着剁。
成品是颗粒感的肉沫，不是肉泥。

锅里加1火锅勺的植物油，加肉沫、生姜、干辣椒，开小火炒熟

炒熟出油了，加葱白炒10秒，加2勺生抽，炒香，关火（怕糊）

加茄子，2勺生抽、3克盐、1克鸡精、0.5勺白糖、一点点十三香，开中小火炒大概1分钟

加青椒、大蒜翻炒10秒，关火，再加葱绿，出锅！

有辣椒油的可以加点，鱼香味更足。
图片里是我自制的小米椒辣椒酱，如果有鱼辣子泡椒就更接近川菜的鱼香口啦

趁热吃，拌饭非常香